老面黑糖发糕

作者： Myintost

新马这一代的传统发糕，是十字开囗大笑，里头没添加任何东西，有加膨松剂与色素，而且也比较商业化，供拜拜用的，少者拿来吃。 四年前在大食堂当志工时，曾蒸此发糕时，都是裂口笑哈哈的，因为煤气炉火候夠猛之故。 虽然没有裂口，这款发糕，蒸好后，必须是Q弹并有老面的韧性、轻和绵密的口感，像面包似的。

用料

• 老面制作:
• 请参考自制老面 180克
• 黑糖蜜制作：
• 黑糖70克+50克水+蜂蜜15克 135克
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 120克
• 水 40克
• 盐 2克

老面黑糖发糕的做法步骤

步骤 1

预先一天把老面养好置放冰箱冷藏，取出回温二小时后备用。

步骤 2

黑糖制作(忘了拍照)，黑糖+水煮开至糖溶化，待冷却后加入蜜糖拌匀即可。

步骤 3

把所有材料放入搅拌盆内，2挡拌至均匀光滑约8分钟左右。

步骤 4

搓揉至长条切段分9份，再搓圆入铺了纸杯的模具内。

步骤 5

置于发酵箱内发酵至二倍大左右。

步骤 6

蒸烤炉用中火蒸30分钟即可，再闷5分钟才取出。普通蒸锅用大火蒸18分钟即可。

步骤 7

蒸出的发糕呈磨菇头式的，不开裂，口感细腻柔软带韧性。

老面黑糖发糕的小贴士

不同品牌的黑糖，甜度也不一样，自己自行增减。

菜谱创建时间：2019-05-02 23:10:14