呛面大饽饽

作者： 爱做饭的工科女

入了腊月，我最喜欢摆弄面食，尤其是过年时，一定要蒸上几锅造型各异的漂亮馒头，来增加节日气氛。 每年必做的是呛面大饽饽。 呛面大饽饽，揉面过程是个力气活。想想大饽饽之所以产生在山东，大概源于山东女人的健壮不娇气；或者也可以换个说法，我山东姑娘之所以不能以纤弱娇小为整体特征，大概因为太勤劳。 发面之后，反复揉面，尽可能多的把干面粉揉进去(因此谓之“呛面馒头”)。一直揉到胳膊酸痛、面团紧实，然后定型，嵌入切好的红枣，再次醒发，大火蒸熟。呛面大饽饽就可以出锅了。 掀开锅盖的那一刹那，看到的是白胖美丽的馒头，闻到的是小麦面粉的清香、酵母的奇香、和红枣的甜香，胃口马上就被吊了起来。然而最享受的还是吃进嘴里后。呛面馒头既暄软，又紧实有嚼劲，口感很韧。即使和面过程中不加一点牛奶和糖，也是越嚼越甜、越嚼越香。 山东人偏爱大体积，以大为美。所以买的大饽饽往往一个一斤。为了自己家人吃起来方便，我做的小些，半斤一个。蒸好后，切成片，一片一片的吃，不知不觉，一个甜美可口的馒头就顺利下了肚，甚至配菜都觉得多余。 呛面大饽饽发源地在胶东，时至今日，胶东大饽饽越来越精美和花样繁多，令人赞叹。而旧时齐鲁之地，节庆之日走亲访友、或者嫁娶时定亲回门，都有送馒头的习俗。或者可能是因为那时物质贫乏，没有其它礼物比馒头更实惠，但我想也有可能，是因为馒头做得好的话，颜值高、味道好，不比现在西点屋里的蛋糕逊色。 揉面力度足够的话。做熟后大饽饽非常密实，入口有嚼劲。 做馒头的过程中没来得及拍照，只拍了几张定型后和做好的；所以菜谱中前两张图片来源于网上，侵删。

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 酵母 按酵母包装袋上说明来

呛面大饽饽的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，加入面粉和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发。

步骤 2

面团醒好后，开始揉面。便揉边往里加干面粉,用上所有的力气揉，揉到怀疑人生。如果嫌累，可以借助于擀面杖：面团擀开，撒上一层干面粉，叠起来，再擀开，再撒干面粉，再擀开，再撒……重复到你和面团的极限…

步骤 3

定型。取至少半斤重的面团，揉圆。从侧面和顶部轻轻捏起一小部分面，用指头尖把它揪起来，然后借助筷子把揪起来的面的里面捅开，并轻轻用力用筷子把捅开的地方扩大形成一个小洞。红枣切小块，取一小块塞入捅开的小洞中。

步骤 4

再次醒发，然后开蒸。水开后再蒸半小时（时间应根据馒头大小而调整）。关火，闷五分钟后开盖。OK，可以出锅啦！

步骤 5

馒头很大，可以切片吃。吃不完需要长时间放的话可以放在冰箱冷冻室冻起来，吃时再取出来蒸一下。

菜谱创建时间：2019-05-02 20:57:45