子姜田鸡

作者： 维维霸霸

子姜田鸡是我们自贡的江湖菜系列，味辣鲜香，爱不释手。来自贡必须吃的菜之一。 很多地方都田鸡作法都不一样，但是盐帮菜的田鸡绝对是美味哦。

用料

• 仔姜 四两
• 田鸡 两斤
• 红椒 根据个人口味，我是放的四两左右
• 泡椒 一两多
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 小青椒 一两，没有可以不放
• 香料：
• 八角 三个
• 大料 三个
• 花椒 适量
• 大蒜 三个
• 老姜 一两
• 料酒 适量

子姜田鸡的做法步骤

步骤 1

把田鸡洗净，不要内脏，因为内脏吃多了不好，炒出来也不好看，我是直接叫卖家给我处理了。放少许盐码味，沥干水分备用。

步骤 2

把配料准备好备用。

步骤 3

仔姜切丝，备用。

步骤 4

把所有调料切好之后，准备起锅烧油。

步骤 5

油温烧至八成热下田鸡爆炒至肉质变成浅金黄色后下泡椒和香料、泡椒，待泡椒水分蒸发后下料酒和生抽、老抽，田鸡上色后加入开水和小米辣、仔姜丝。开水要没过田鸡。大火烧两分钟后转小火焖五分钟后加入味精即可。开饭了哦，一个美味的盐帮江湖菜就完成了。

子姜田鸡的小贴士

这道菜必须要辣，盐帮江湖菜都以辣为主，不喜欢吃辣的朋友也可以尝试一下，因为美味是不可抗拒的哦。

菜谱创建时间：2019-05-02 16:49:23