非典型正宗冬阴功汤

作者： 驽马荒洲

记得二十年前，我第一次吃到了冬阴功汤，瞬间就被他那酸辣的口感征服了，对它的味道念念不忘。很多年前就尝试着自己做，做过多少次已经记不清了，到现在我女儿也是冬阴功汤的铁粉了。所以很乐意把我的心得跟大家分享。

用料

• 香茅 1-2 根
• 椰浆 一罐(400ml)
• 青柠(其实我用的是黄的) 一个
• 柠檬叶 若干片
• 南姜 五六片
• 盐 少许
• 虾 随意
• 各类海鲜 随意
• 蘑菇(应该是草菇) 一盒
• 番茄 一只
• 鱼露(应该用，但是我没有，就用盐来调咸味了) 勺
• 小米辣(三个微辣) 3-6个
• 冬阴功酱 我用了半罐

非典型正宗冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

准备好海鲜，虾剪去须脚，挑去虾线。其他随意。其实我不太喜欢虾，懒得剥皮。

步骤 2

蔬菜类，主要是放草菇，再放一个西红柿切片提味。由于是非典型的，所以我用了其他类型的蘑菇代替。

步骤 3

香料主要是香茅，黄姜，柠檬叶，小米椒，还有青柠檬，我家是用的黄柠檬，而且放了太久颜值明显下滑，所以不准柠檬上镜了。 Tips . 像黄姜小米辣这样的食材，一次买的量根本用不完，剩下的放久了又会长霉，白白被浪费掉。我的办法就是把这些食材洗干净，用厨房纸吸干水分，然后该切片的切片，用干净的封口袋分装了放进冷冻室保存，需要的时候取出所需的量即可。

步骤 4

调料主要是椰浆一罐，用量比较随意，每次不管鸡汤多少，我都是一罐椰浆。主要是打开了不用完，不好保存，剩的也不知道怎么处理了，其实椰浆也有很多用处，比如制作印尼椰汁黄金糕http://www.xiachufang.com/dish/149940495，椰奶布丁等等，好吧，其实最主要还是我懒得处理剩的椰汁，所以全部用完是必须的。

步骤 5

再就是一锅鸡汤。

步骤 6

做菜的正式步骤开始了，先把香料类全部倒进锅里，大火烧开转小火，加盖煮十五到二十分钟。

步骤 7

捞出所有香料扔掉。汤一定要留下，别一顺手也倒了就麻烦了。

步骤 8

加入蘑菇。

步骤 9

加入番茄

步骤 10

小火煮十分钟左右。开始调味了，先把一罐椰浆全部倒进汤里。这里要是没有椰浆，也可以用椰粉，先化开了再往汤里倒，别起疙瘩。多少根据自己口味放，喜欢香浓椰子味的就多放些也无妨。

步骤 11

然后是冬阴功酱。我这一锅汤，我用了大半瓶酱。其实这个也是看个人。我的方法是先放上三大勺。煮开以后尝尝，不够味就继续加。加到自己满意为止。通常加了酱以后，就有咸味了。如果觉得不够请用鱼露调味。我买过一次鱼露，就做过一次冬阴功汤就再也没用过了，所以我至此再也不用鱼露了，不够咸我就加点盐。

步骤 12

味道调好以后，就可以下海鲜了，把冷冻的不容易熟的先下，开锅以后再下容易熟的。

步骤 13

下海鲜了，把冷冻的不容易熟的先下，开锅以后再下容易熟的。

步骤 14

最后，把柠檬汁倒进去，煮开即可关火享用一大锅酸辣舒爽的冬阴功汤了。

步骤 15

开饭了！！

菜谱创建时间：2019-05-02 10:05:05