玫瑰酱（正宗云南味儿）

作者： 啦雨儿

97年，我大学毕业就来到了云南昆明 一直就居住在这个美丽的宜居城市 鲜花饼是云南很有名气的特产小吃 我非常爱吃 觉得吃一口鲜花饼 自己就像有了些许仙气儿 吐气如兰 云南人视鲜花饼为常吃的糕点 今天的方子讲的就是鲜花饼里馅的主要成分 鲜花酱，云南地道叫法是玫瑰糖 按照我的做法 你自己能做成美味、干净的鲜花酱 就让我们开动吧！

用料

• 云南安宁八街滇红玫瑰花瓣 750克
• 云南馨娜土方红糖 750克
• 蜂蜜 不加或者适量
• 1000克玫瑰花能摘出750左右的花瓣 0克

玫瑰酱（正宗云南味儿）的做法步骤

步骤 1

每年五一劳动节前，云南安宁八街的食用玫瑰基地到处都是遍地盛开的玫瑰花。这里是专门种植食用玫瑰花的地方，主要种植的玫瑰花品种是滇红玫瑰花！今年朋友帮我采摘玫瑰花，帮我拍的一系列照片和视频。

步骤 2

今年实地拍摄的

步骤 3

帮我采摘玫瑰花的视频，黄色的纸是捕虫的，粘住飞虫。

步骤 4

朋友摘给我的玫瑰花，还帮我开车带上昆明来。一车的玫瑰香气，让我陶醉！让我滋生了做食用玫瑰纯露和精油的想法！永远我做的事追不上我脑袋里溢出来的各种想法！

步骤 5

今年外地的烘焙朋友们定了很多这个玫瑰花，因为是我第一次往外地发玫瑰花，买的泡沫套箱第二天才到，所以，公司和家里都被我铺开了玫瑰花！玫瑰花床哦，很想躺在上面！

步骤 6

如图，1000克的玫瑰花朵有11号密封袋两大袋子。我是迫不及待滴开始做今年的玫瑰酱了！

步骤 7

摘玫瑰花花瓣，除去花芯和黄叶。1000克的玫瑰花朵，摘出来750克玫瑰花瓣。清水漂洗干净，我是拿三个盆接连着洗。

步骤 8

洗干净的玫瑰花花瓣放竹筛或者滤网上控一下水份

步骤 9

在晒网上晒出水分。薄薄的铺一层，半个小时翻一下。

步骤 10

趁着玫瑰花瓣没干的时候，我们来洗玻璃瓶、消毒玻璃瓶、切红糖。我的法宝登场了！馨娜土方红糖闪亮登场！为什么是馨娜土方红糖呢？是我亲自定制的云南彝族古方红糖，所以定名为馨娜。馨娜是我两个宝贝女儿名字里各取一个字，哈哈。定制了四年的红糖，主要是让更多的人知道好的红糖是什么，所以，价格亲民实惠，性价比高！甘蔗汁熬制的醇正极品好红糖！能吃到的是福气哈哈😄！

步骤 11

如图，切好的红糖，今年的新糖（2月份出新糖）。题外话：新糖颜色偏黄，去年的老糖颜色会深。你也可以自己买点！现榨！甘蔗汁，自己用锅熬一下，你就知道好的红糖味道是什么样的了！

步骤 12

题外：我又忍不住给你们看看熬糖熬到最后的视频 我写的不仅是方子 是我和美好食品的故事和情怀哈哈哈😄 除了玫瑰花基地的照片和视频，其他都是我拍滴！

步骤 13

玫瑰花瓣外面的水汽都晒出去了，没有水汽是玫瑰酱不坏的主要诀窍！其实是红糖一定要好！不要把玫瑰花瓣晒干！！！个别花瓣干了点也没事儿。

步骤 14

拿一个大盆，装入750克玫瑰花瓣和750克红糖。

步骤 15

带上手套，开始像洗衣服一样搓揉 。原谅我一手拿手机拍摄没拍出搓揉的动作。

步骤 16

也可以一只手或者两只手这样揉捏。您随意发挥！不建议用擀面杖来捶，太暴力了！我最喜欢捏揉玫瑰花了！相信你揉捏几下子以后就能找到对的感觉！

步骤 17

揉捏成这样就可以了。不用非要把糖全弄化。后面发酵时，糖都会融化的，所以没必要浪费精力。

步骤 18

这样就可以了！如果有确定是真的蜂蜜可以加一点增味儿，没有可以不加！不要画蛇添足！

步骤 19

装瓶！750克花瓣➕750克红糖装了刚好两瓶730ml的六角瓶。

步骤 20

再细细欣赏一下！盖上盖子，放入冰箱冷藏！一周拿出来放放发酵的气体，翻拌一下！我第二天就没忍住拿出来又欣赏观察了，顺便就翻拌了！很多鲜花饼店为了迎合外地游客，用这种刚处理的鲜花酱来做鲜花饼，吃的时候是有一种玫瑰的香味，但是传统工艺是发酵三个月以上的！

步骤 21

我去年做的玫瑰酱 图片是我烘焙好友，金蜗牛-1拍的照片

菜谱创建时间：2019-05-02 01:48:39