酸菜鸡

作者： 川厨小王

用料

• 仔鸡 1只
• 泡子姜 2块
• 酸菜 1块
• 大葱 1根
• 泡萝卜 1个
• 泡野山椒 适量
• 跑野山椒水 适量
• 白醋 适量
• 盐 3克
• 味精 2克
• 鸡精 3勺
• 白糖 2克
• 香菜 适量
• 生姜 一个
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 泡椒 3个

酸菜鸡的做法步骤

步骤 1

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜即可）。

酸菜鸡的小贴士

酸菜鸡，也叫酸汤鸡，是火锅种类之一，以色泽碧绿，酸辣突出，是一道典型的，受大众喜爱的江湖菜肴之一，此菜肴复合丰富的淀粉，碳水化合物，脂肪和蛋白质，也是四川特有菜肴之一。

菜谱创建时间：2019-05-01 21:39:16