海南鸡饭

作者： 手机用户0238_2feb

用料

• 鸡大腿 2只
• 姜 20g
• 香茅 3g
• 大米 150-200g
• 盐 1茶匙
• 小葱 10g
• 大蒜 10g
• 香油 10g
• 洋葱 130g
• 西兰花 60g
• 米酒或黄酒 30g
• 水 1500g
• 鸡皮 5g
• 胡萝卜 80g
• 香茹 3个
• 高汤 900g（整个过程自制）
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 小玉米 10g

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

腌鸡肉：鸡大腿2只，去骨，将边缘较厚的鸡皮切下备用，加入3/4茶匙盐、干燥香茅1汤、姜5g,小葱段10g，米酒（或黄酒）30g,混合均匀，静置备用。

步骤 2

熬高汤：鸡骨头放入网锅，水稍微没过，用5分/50c/v5清洗。清空主锅，在网锅中放入鸡骨头、姜片10g、小葱段10g，主锅中放水1500g，60分钟/100c/v1。倒出备用。

步骤 3

鸡肉饭：蒜10g、红葱头或洋葱40g,5秒/v5,刮至锅底，放放鸡皮5g、麻油10g，7分钟/var/v0.5。在网中放入150-200g泰国香米，将炒好的料放在香米上备用。

步骤 4

风味鸡汤：姜片5g、洋葱90g（切块）、胡萝卜80g（切块）、香菇3个、高汤900g、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，置入网锅（鸡油饭）。架上蒸锅，在蒸锅内铺上小葱1只（切段），铺上鸡肉，不放蒸盘，16分钟/var/v1。

步骤 5

清蒸蔬菜：西兰花60g，小玉米10g,洗净切小朵放入蒸盘务用。第四步完成后，放上蒸盘，再蒸6分钟/var/v1。

菜谱创建时间：2019-05-01 16:00:58