金猫咪食堂-泰式澎湃沙拉

作者： 零矩

酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到外焦里嫩的鸡扒里面，柠檬和香茅的清爽酸甜，让鸡扒变得肥而不腻！沾上酸辣的泰式秘酱，一口下去，香浓的油脂在舌尖溅出。 蒜茸和小米椒在爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜，将肉类和酱汁彻底融合。 当然还浸过冰水的生鲜蔬菜和小番茄！肉菜配搭，口感更佳！ 《一桌硬菜》系列第十二弹-泰式澎湃沙拉！感受东南亚难以抗拒热辣的风情哈！

用料

• 去骨鸡腿 2只
• 香茅 4根
• 独蒜 5只
• 小米辣 8个
• 香菜 4棵
• 沙拉菜 1碗
• 小番茄 8个
• 黄柠檬 1个
• 调料 盐，黑胡椒
• 酱汁 蚝油，生抽，鸡粉，白糖，罗望子酱

金猫咪食堂-泰式澎湃沙拉的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉清洗干净，去骨头备用。

步骤 2

香茅取最鲜嫩的根部，切成小段进料理机打成香茅茸；独蒜剁蒜茸；小米辣切小粒，香菜切成小段备用。（香菜的根清洗干净切粒用加进去，很香，别浪费）

步骤 3

黄柠檬一个榨汁，加入蚝油2大勺，生抽4大勺，鸡粉1小勺，白糖1勺，罗望子酱半勺，最后加入所有的柠檬汁，搅拌均匀制成泰式酸辣酱汁。

步骤 4

不粘锅不放油，猛火烧热。用手放在锅面上方感觉到烫手证明温度达到了。鸡腿肉鸡皮一面朝下，摊平轻轻放进不粘锅中。

步骤 5

持续猛火，鸡腿的皮下脂肪很丰富，高温之下，很快卷缩，煎出鹅黄色的鸡油。直到鸡皮变成焦黄色，产生脆感，将鸡腿肉翻面。

步骤 6

煎出鸡腿丰富的皮下脂肪。

步骤 7

撒上研磨黑胡椒和海盐，猛火转中小火。将鸡肉两面煎制焦黄色，大概2分钟左右翻一次面，直到鸡腿肉完全煎熟。

步骤 8

沙拉新鲜蔬菜过冰水，让其更加鲜爽。将蔬菜装盘。

步骤 9

加入切半原始小番茄，我喜欢五彩缤纷的颜色，加入了红橙黄青四种颜色的小番茄。

步骤 10

煎好的鸡扒切成小块，一刀下去，鸡皮发出酥脆的嘎嘣声，金黄色鸡油缓缓流出，这种感觉太奇妙了！

步骤 11

将鸡切好的鸡扒铺在沙拉蔬菜上，淋上调好的泰式酸辣酱汁。

步骤 12

再撒上研磨好的开心果碎和脆花生碎增强口感。

步骤 13

这一道泰式澎湃鸡腿沙拉完成了！

步骤 14

鸡腿表皮金黄酥脆，浓香的鸡油流出。

步骤 15

梅拉德效应下，外焦里嫩的鸡腿肉发出浓烈的香气。

步骤 16

酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到鸡腿里面，柠檬和香茅的清爽酸甜，让鸡扒变得肥而不腻！

步骤 17

蒜茸和小米椒在为舌尖带来爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜，将鸡扒和酱汁彻底融合。

步骤 18

当然还有过冰水，沾上酸辣酱汁的生鲜蔬菜和小番茄！肉菜配搭，口感更佳哈！

步骤 19

这道菜有时效性，要马上吃。感受鸡皮的焦脆，轻轻咬开鲜嫩的鸡腿，香浓的油脂在舌尖溅出。满足！

步骤 20

夹上沾满酸辣汁的小番茄和生菜一口咬。

步骤 21

感受东南亚澎湃的热带风情！

步骤 22

今天这道泰式澎湃沙拉就介绍到这里了。

步骤 23

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-泰式澎湃沙拉的小贴士

1:煎鸡扒不放油，鸡腿肉的表皮油脂本身含量很高。 2:煎鸡扒时候一定要把锅烧热，切切记要把鸡皮一面先朝下煎，煎出鸡油。 3:沙拉蔬菜可以自由配搭。 4:泰式酱汁罗望子酱和香茅必不可少，柠檬汁和香菜也不可取代，佐入柠檬叶和指橙口感更佳。 5:开心果碎和花生碎可以让口感变得更加复合。

菜谱创建时间：2019-05-01 13:32:28