有麦香的全麦面包

作者： 游过时差

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用料

• 面包：
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 100g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油① 20g
• 酵母 3g
• 清水 130g
• 表面：
• 黄油② 少量
• 奶油芝士 少量

有麦香的全麦面包的做法步骤

步骤 1

将粉类、糖盐、酵母混合，加清水揉成团，然后加入软化的黄油，继续揉。

步骤 2

将黄油均匀揉入面团，并达到出膜的状态即可，不需要揉出极薄的半透明膜。

步骤 3

最后将面团整形揉匀，进行发酵。

步骤 4

发酵至2～2.5倍大，按下去塌陷不回缩即可。

步骤 5

取出发酵好的面团，反复揉进行排气，并将内部气孔揉匀，然后分割成若干均等的面团，具体分割的面团大小根据自己喜好定。

步骤 6

取其中一个面团，擀成薄厚均等的椭圆形，不需要擀的太薄。

步骤 7

上下向中心对折，按压按压。

步骤 8

然后再向中心对折，捏紧进行封口，就成了一个梭子形。

步骤 9

将面团都如此制作完成，保持足够间隔放在烤盘上进行二次发酵。建议，烤盘入烤箱中层，下层放置一加了水的烤盘，开下温度，40度，保湿进行二次发酵。

步骤 10

二次发酵好的面包生胚比原来增大2倍。

步骤 11

进行割包，非常简单，在面包生胚中间竖着划一刀，深度为生胚厚度的1/2，不要太浅，太浅烤出来的开裂状态不好看。

步骤 12

在割缝中填入少量的黄油和奶油芝士。

步骤 13

烤箱需提前预热，烤盘置中层，180度烤大约35分钟，中途面包表面定型后要将奶油芝士抹匀，并在表面上色适宜后加盖锡纸，防止上色过度，烤好后如图。

步骤 14

个人喜欢表面烤的颜色深一些，脆一些，配上奶油芝士发酵的微酸，口感和味道都非常好。

步骤 15

横截面如图，外部微脆微硬，内部是软的，组织均匀，不同于绵软拉丝的日式面包，口感略微有嚼劲，麦香浓郁。

有麦香的全麦面包的小贴士

可以根据个人喜好，添加适量的黑芝麻或坚果碎，口感和味道会更香。

菜谱创建时间：2019-05-01 12:50:01