揭秘新疆美食拉条子的做法

作者： 一凡阳光

如果你去过新疆，不但会被那里的美景吸引，还会被那里的美食吸引，新疆的美食太多了，羊肉串，大盘鸡，馕坑肉，烤包子，烤全羊，手抓羊肉，椒麻鸡，榆树沟的牛肉丸子汤......太多了，数不过来，光写这些就让我口水流了下来，今天我来给大家揭秘我们平时一直做的一道新疆美食，拉条子（这是当地人的叫法） —— 也就是新疆拌面。         说起这个拉条子，因为小时候都是奶奶做给我们吃，奶奶做的饭特别好吃，各种花样繁多，到现在也一直怀念奶奶做的饭。因为平时看奶奶做饭看得多了，象我爸他们这一辈，几乎都会做，包括象我妈这样的上海媳妇都学会了怎么做拉条子。小时候在家只顾着吃，哪里想着去研究怎么做的，以为很简单，后来离开了家才发现，原来想吃一口家乡的饭还真不容易，哪有看上去那么简单。         以前上海的新疆餐厅并不多，有的时候馋了，只好自己动手试着做，原来以为拉条子做起来很简单，不就是和个面嘛，结果拉出来的面象手指头一样粗，而且根本拉不开，经过我无数次的失败后，我发现了拉面的秘密，现在的我轻尔易举就可以做上一顿可口的拉条子了。相信你们跟着我的方法，一样也可以做出来。来吧，让我们一起动手，做一顿丰盛可口的新疆拌面。

用料

• 面粉 600克左右
• 盐 2克左右
• 水 150克左右

揭秘新疆美食拉条子的做法的做法步骤

步骤 1

我用的是风筝牌的天然精粉，用了大半包，三个人的量，面还有得多。

步骤 2

准备好面粉

步骤 3

准备好面粉和水，用温水偏冷一点，水里稍微放点盐，化开后准备开始和面。

步骤 4

用筷子将水和面粉搅拌成絮状，水不要一下子倒进去，一点点加进去，以防止水太多，拉面的面要和的软一些，如果是包饺子的话，面要和的硬一些。拌成上图的样子就可以用手和面了。

步骤 5

和面和到差不多盆里没有面粉了，就可以第一次醒面，盖上保鲜膜保湿，以防止面的表皮干了，上面还可以盖一层湿布，第一次醒面差不多十分钟，这样再和面的时候，面里的空气差不多就可以都揉光了。

步骤 6

醒十分钟后再揉面，就像上图一样，面基本光华无空气。

步骤 7

做拉面我还是喜欢用手和面，上一次我用了厨师机和面，因为没有手感，和出来的面不知道软还是硬，导致我拉面失败，所以这次我还是决定用手和面，软度自己可以掌握， 这样保证不会失败了

步骤 8

和好面以后，就是拉面最重要的一步，醒面了，要做拉条子，醒面至少要一小时以上，这是我经过多次失败后领悟出来的，以前我还不知道，每次要等快要准备拉面的时候再揉了揉面，那就失败了。 首先要在案板上涂上油，以防止面粘在上面，面团的表面也要涂上油，压平，擀面杖擀成椭圆形，我是用手压平的，面的正反面都要有油，然后盖上保鲜膜和湿布。

步骤 9

开始醒面，我差不多醒了三个小时，醒面的时候你就可以去随便做些其他的事情，或者开始准备拌面的菜。拌面的菜看你个人喜欢了，一般在新疆的人吃拌面喜欢过油肉拌面（一般是羊肉），辣皮子，蕃茄炒蛋等等，反正自己喜欢吃的菜炒几个就可以了。

步骤 10

准备炒的菜

步骤 11

我准备了黄瓜丝，蕃茄炒蛋，洋葱青椒牛肉丝和炒茄子，醒面的时候我就把菜都准备好了，炒好，等到晚饭时候我就开始准备拉面了。

步骤 12

这个时候先在锅里烧水，等水烧开了，就可以开始拉面了，把醒好的面用刀切成一条条，（这个是偷懒的方法，比较方便，按我奶奶的做法，是先把面切好，搓成一条条的剂子，再开始醒，这样拉面的时候速度就快了）因为面上有油，所以拉的时候，面与面之间不会粘在一起，这时候你只要轻轻拿着面的两头，一拉就很轻松的拉出来一根面条了，因为面很有韧性，所以可以再对折，三折，四折的拉开，这样一根很长的面条就拉出来了，拉得长的可以有两三米。拉好一根就放锅里去煮，这种面久煮不糊，等差不多三分之一的面团的面拉好后，可以捞出锅来，捞出锅后要过冷水，以防面条会粘在一起。

步骤 13

一团面我差不多分了三次煮，也就是捞了三锅出来。第一锅捞出来面后，锅里继续加水再烧，等烧开了再继续拉面。

步骤 14

拉面成功啦！我们吃拉条子一般都会配上醋和蒜泥的调料，蒜泥要用热油泼过，然后再倒上醋，吃面的时候一起拌进去。蒜是可以去除小麦的寒气，如果不喜欢吃蒜和醋的也可以忽略。

步骤 15

拌好后可以开吃了😀

步骤 16

具体怎么拉的拍了个小视频

菜谱创建时间：2019-04-30 13:25:28