腌笃鲜

作者： 呜呜蛋蛋

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 咸肉 30克
• 春笋 3根
• 姜片 5片
• 排骨 适量克
• 盐 适量克
• 百叶结 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

食材。也可以买嫩的大形状的笋

步骤 2

食材焯水，还有排骨（没有拍到）过滤掉一些杂味

步骤 3

用咸肉煸炒焯水后春笋

步骤 4

加入焯好水的排骨。（这个步骤可以换成砂锅）

步骤 5

加清水没过所有食材大火烧开

步骤 6

水烧开后加入百叶结。转小火慢焖煮

步骤 7

1小时后汤汁浓稠到奶白色。加入适量盐，便可着装盘（切记不要多放，因为咸肉本身就有盐味）

步骤 8

没有葱花不够完美哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2019-04-30 12:48:05