酸菜鱼

作者： 川厨小王

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 100克
• 姜蒜 各一个
• 泡子姜 适量
• 泡野山椒 适量
• 泡椒 2条
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 干辣椒 5个
• 干花椒 15粒
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量
• 泡野山水 适量
• 白醋 适量
• 盐 3勺
• 味精 2勺
• 鸡精 3勺
• 白糖 2勺
• 粉丝 1把

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，骨肉分离。 鱼骨改刀小块，冲白备用。鱼去除多余骨刺，改刀成薄片，冲白备用。 泡子姜改刀成片，酸菜改刀成片，泡野山椒改刀成段，泡椒改刀成马儿多，香菜洗净改刀成段备用。 干辣椒改刀成段 沥去辣椒子，备用 姜蒜改刀成末，备用。

步骤 2

粉丝用开水烫泡至熟，装入汤碗中备用。酸菜，泡子姜，焯水，备用。白芝麻炒熟备用。 处理好的鱼骨加入少量的盐，味精，白糖，适量料酒码味腌制一会儿，备用。 处理好的鱼片依次加入少量盐，鸡精，味精，白糖调底味，加少许水顺时针打转，是水分充分进入鱼片中后，加入蛋清接着打，微起泡后，加入适量淀粉和匀，淋一勺油，备用。

步骤 3

锅中加油，下姜蒜沫炒香，下处理过的泡姜，酸菜，泡椒，泡野山椒大火快速翻炒一下，加鱼骨接着翻炒炒香，加料酒再翻炒一下，加入清水，煮至微开，加入盐，鸡精，味精，白糖调味，加入野山椒水，白醋调味，转中火待汤的色泽呈现碧绿色后，捞出鱼骨酸菜等装入汤碗中，转大火下入鱼片，待鱼片变雪白色，汤底再次煮开，立马捞出装入汤碗，汤淋在鱼片上。

步骤 4

将处理好的干辣椒，干花椒撒在鱼片上，撒上白芝麻，国内加油烧热后，泼在干辣椒和鱼片上，放上香菜段即可

酸菜鱼的小贴士

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是川菜中作为四川重庆的名菜，现在深受广大年轻人，全国个人人民的喜爱，该菜品色泽碧绿，以特有的味道和特有的烹饪技法而出名，也是江湖菜的开路先锋之一，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

菜谱创建时间：2019-04-29 14:17:01