锅中加油，，下入花生炸好捞出，（花生只要是脆响就可以了），去掉花生衣。鸡肉丁装容器，加入少许盐，少许鸡精，少许水顺时针打（可加入少许小苏打），将水打入鸡丁中即可，加入适量老抽上色，加蛋清液接着打，后裹上淀粉，淋少许油码味上浆碗中加适量盐，鸡精，，白糖，老抽，陈醋，料酒，水淀粉，加少许水和匀，调成碗芡芡汁

步骤 3

锅中加油，下鸡肉滑散到出控油。锅中加少许油，下入姜蒜粒，干辣椒，干花椒，大葱炒香，下入鸡丁大火快速翻炒两下。倒入和匀的碗芡，再快速翻炒两下，淋上少许油和匀。最后下入花生翻炒均匀，起锅装盘即可。

宫保鸡丁的小贴士

宫保鸡丁是川菜中的经典菜之一，也是作为国宴上，闻名中外的一道菜，该菜品和麻婆豆腐，回锅肉一样，成为四川川菜经典菜，也是厨师考证的必考菜肴之一。在做这道菜的时候，对厨师的滑炒技术要求非常高，一般在行业上要求的是一锅成菜，而且要保证其嫩度，而要保证其色泽。今天分享的不是一锅成菜的版本，宫保鸡丁的色泽程棕红色，食客闻起来是糊辣味，其次要入口要嫩，要咸鲜，回味酸甜，糊辣。这也就是宫保鸡丁的味型，也就是糊辣小荔枝味。那么，在做炸花生的时候，对油温的把握得必须把握好，炸出来的花生颜色不变，同时，花生的声音得处于脆响，这样才行，碗芡的芡汁颜色是板蓝根的颜色，试尝碗芡的所以味道一定要，酸甜要明显才行。此外，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

菜谱创建时间：2019-04-28 15:28:00

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