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白斩鸡
用料
白斩鸡的做法步骤
盐花椒八角放锅里炒出香味备用…
菜鸡清洗干净控干水分，盐炒好，姜片，葱段备用…
所有的盐和配料倒一起，拿出你干净的小手就开始马杀鸡…
盐都要按摩到每一个位置，把配料塞进鸡肚子里…
都搞好之后让它安静躺着两小时，过后在翻身一次，腌制6个多小时就可以了，因为我盐放的比较多，腌制也是让鸡肉更结实有嚼头
起锅烧水，加入小葱，八角，姜片，盐，鸡精，最好用大锅，没有大锅可以把鸡分两半…
加入料酒…
鸡腌制好后，用流动的水冲洗干净…
锅里水开后，把鸡放水里摇晃几下…
成这样以后，把整只鸡放入锅里…
再把鸡的蛋花，内脏一起放入锅中煮…
那就开始大火咕嘟咕嘟煮起来吧，小火在煮40分钟左右，不开盖，闷20分钟，用筷子插肉最厚的地方，容易插进去就代表鸡熟了…
提前备一盆纯净水，加入冰袋…
把鸡捞出来，直接放入冰水中…
三勺芝麻油备用…
放冰水凉了后里捞出来，控干水份刷芝麻油，放入冰箱冷藏，那样皮会很弹牙，吃的时候剁成小块就可以了…
香又可口…
白斩鸡的小贴士
选白斩鸡喜欢口感嫩的就三黄鸡，喜欢嚼头的就选菜鸡，我比较喜欢肉质老的，因为我是外国人，哈哈，吃鸡就喜欢鸡胸肉，其它地方不吃，肉质嫩的煮时间短一点，这也因鸡而异，时间要掌控好，还有煮鸡的汤，不要倒，把配料捞出来不要，汤做高汤，炒菜，煮面条，吃鸡的时候，把鸡剁小块，起锅盛一碗油鸡汤加盐熬制，浇在鸡上，味道会更棒…
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