准备材料,辣椒切段,姜切丝,大蒜拍扁。子排洗干净,国内煮开水,加入一两粒花椒,然后将子排全部倒入,再次烧开,把子排捞出,凉水冲洗干净表面的血沫。备用。
梅干菜放水里泡半小时,轻轻洗去表面的灰尘,国内加入一块猪油,小火融化后加入梅干菜,我怕溅油,所以没等油锅烧热就把梅干菜放下去了,开大火翻炒出梅干菜的香味。
把焯过水的子排倒入锅中,并加入姜丝,辣椒和大蒜,加入一勺盐(根据梅干菜的咸淡调整,可以在炒梅干菜的时候夹一两粒梅干菜尝一下咸淡),白糖,生抽,老抽,料酒,翻炒一下。(最好是买带点肥的子排,我买的稍微瘦了点,梅干菜会把肥油吸掉,特别香)
炒的感觉子排出油了就往锅内加水,水加多一点,因为捂的时间很长中间不能加水。大火把水烧开,微微品尝下汤的味道,咸甜香就对了,感觉有一点咸味就行,水收干了会咸一些,这个自己把握。转小火,盖上盖子。
转小火盖上盖子,可以去玩玩手机看看电视,但是隔五分钟去翻一下,大概二三十分钟,(具体时间还是根据国内水分情况),等水都收干了,就能起锅了。超级下饭,排骨吃完了,梅干菜还能留着下次炒饭用,超级好吃。
排骨买的稍微肥一点会更香