蛋黄酥，玉米油版

作者： 换一种心情吧

感觉跟老婆饼做法一样。于是乎，买了蛋黄，开始做起来。方子能做24个。中间油皮油酥部分没拍照。

用料

• 油皮部分
• 普通面粉 240克
• 砂糖 45克
• 盐 1克
• 水 85克
• 玉米油 85克
• 油酥部分
• 低筋面粉 210克
• 玉米油 90克
• 馅料
• 蛋黄 24个
• 红豆沙 500克
• 表面部分
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥，玉米油版的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料混合，揉几分钟，揉匀。放入保鲜袋。放冰箱静置半小时。

步骤 2

油酥部分比较粘手，揉匀后，放冰箱，静置半小时。

步骤 3

咸蛋黄，放入180度预热好的烤箱，烤5分钟即可。应该是24个，我先放了9个试一下。烤完了，取出，用25克豆沙包住，揉圆。

步骤 4

油皮油酥从冰箱取出，每个油皮大概21g，油酥大概12g，整好分成24份。一边分份，一边用保鲜膜盖住分好的油皮油酥。下面是油皮油酥的操作部分：油皮用手掌压扁，放入油酥，包起来，用手滚圆。二十四个全都整好。取一个油皮，压扁，擀长，从上到下卷起。卷好后盖保鲜膜，上面再盖一层湿布。24个油皮擀完之后，再从第一个卷好的油皮开始，再擀长卷起。保鲜膜盖住，用湿布盖好。取一个二次卷好的油皮卷，中间用手指压一下，然后对折。擀成一个圆皮，包好豆沙蛋黄馅，轻轻揉圆。如下图。这一步都是油乎乎的实在是没心情拍照。有不懂的加微吧。包好，放入预热好的烤箱，180度，25分钟。

步骤 5

凉凉，切开。酥酥脆脆。

蛋黄酥，玉米油版的小贴士

油酥部分可以根据自己的面粉适当调整一下面粉量，一开始加了90g玉米油，太稀了，后来又补加了两次低粉。 中间擀皮那步太油了，没拿手机拍照，下次补上。实在是抱歉。

菜谱创建时间：2019-04-27 20:37:40