消耗芝士片淡奶油的蛋糕

作者： 诈尸的驴蛋蛋

开封的淡奶油和芝士片日常消耗，平时烤戚风蛋糕都不是很完美，但是这个没有戚风辣么魔鬼，味道也很好吃，可冷藏，如果不考虑热量的话什么都好。。。

用料

• 蒙牛干酪片 4片（64克）
• 雀巢淡奶油 30克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 25克
• 柠檬汁 1-2勺

消耗芝士片淡奶油的蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称重，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

芝士片用剪刀剪碎，放入牛奶里隔水融化，我是用微波炉高火叮了50秒左右，记得每隔15秒拿出来搅拌一下。。。

步骤 3

芝士片碎在牛奶里融化成这种糊状混合均匀就可以了，放在一边凉凉，温热后加入淡奶油。

步骤 4

蛋黄加几滴柠檬汁，用手动打蛋器打散，玉米淀粉和低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，再加入凉凉到室温的芝士牛奶混合液也要过筛！硅胶铲翻拌切拌均匀后，再将得到的糊糊再过筛一次（借助硅胶铲刮一下筛内壁）。

步骤 5

冰箱取出蛋清加一勺柠檬汁，电动打蛋器最快档高速打到小泡状（见下一个图）这时可以预热烤箱。

步骤 6

小泡状开始加入第一次细砂糖，发白成细密泡泡时加入第二次细砂糖（忘了拍照），没有泡泡体积膨胀成湿性发泡时加入第三次糖（基本上已经打好了，这时打蛋器开低速再整理搅十几秒钟）总共三次，每次大概加三分之一糖）

步骤 7

湿性发泡，提起打蛋器可见2-3cm尖角，软的会耷拉那种，可以打到略比湿性发泡再稍微干一丢丢。（如果觉得不好掌握就打到湿性发泡，如果打到了戚风一样的干性发泡温度又没控制好的话，蛋糕在烤的过程中容易裂开。）

步骤 8

蛋白分两到三次混入刚才过完筛的蛋黄面粉芝士糊糊里，翻拌均匀，得到本次的终极糊糊。不粘模具或模具内壁抹油后倒入终极糊糊。

步骤 9

烤盘里倒入热水，再放入模具。理想的温度是150-160度左右烤50-60分钟左右。我这烤箱比较生猛大概有180度而且不能调温度...吐血...所以我的蛋糕经常烤裂口。控制好温度就不会。根据我烤箱的臭脾气我先上下火烤了几分钟表皮上色后盖上锡纸，再手动上下火交替烤了40分钟左右......想哭......（烤箱好的就不要学我，输在了设备经费上，没办法）

步骤 10

我是烤到这种程度后开始盖上锡纸的，可以根据自己喜好。

步骤 11

出炉后，冷却后，倒扣模具就可以轻松脱膜了。

步骤 12

我这切的跟狗啃的也差不了多少了。。。。不知道是不是刀不对。。。凉凉到室温后放入保鲜盒里放入冰箱冷藏两小时以上，再试吃，口味非常清淡，比起纽约芝士那种重口味来说口味非常的小清新。

步骤 13

这张本来是封面图片的。第二次做用了一个四寸的圆形加高模具，做好以后我就把封面照片换掉了，因为我觉得第二次的摆拍更好看哈哈哈😄……

消耗芝士片淡奶油的蛋糕的小贴士

我平时基本不吃糖，这个甜度够了，如果平时喜欢吃甜的，或者对糖的敏感度正常的人来说，糖可以增加至1.5倍。 烤完以后可以不用急着打开烤箱门，断电后可以在里面闷几分钟左右再拿出来。自然凉凉后再冷藏口感比较好。 第一次我用的是250克左右的吐司模具做到7分满（第二次做用了4寸活底加高模具，直径11cm高8cm也可以）糊糊倒入模具里不要太满，这款在烤的过程中会稍微膨胀一点点。 写了过筛的地方一定要过筛！不可以偷懒，否则口感不细腻就不好吃了哦。 如果采用活底模具，模具的底部一定要包上锡纸再放入有水的烤盘中，否则容易漏水。

菜谱创建时间：2019-04-27 13:26:59