咸鸭蛋黄香肠肉粽子

作者： 紫玫瑰_2c47

丫头喜欢吃咸鸭蛋黄、栗子粽子。 也可包红豆粽子，红豆:米=1:3 也可以包红枣粽子✌️ 每个粽子用宽的芦叶4张，窄的5张。 下面是包20个的量。

用料

• 咸鸭蛋黄 20个
• 肉或香肠 20块
• 糯米 2斤
• 芦叶(约一斤多) 宽的80 窄的100张

咸鸭蛋黄香肠肉粽子的做法步骤

步骤 1

肉洗净切块，放料酒，酱油，盐，葱、姜末腌制一会。或用生的香肠切段。同时准备好咸鸭蛋黄。

步骤 2

挑宽且长，偏软的芦叶买，到家就泡在水里，包之前先大概洗下，因为生芦叶易裂。锅里放水，烧开后，不关火，抓住芦叶先烫尾巴，再整个的烫一会，硬的芦叶要煮一会，将芦叶全部烫软，特别是尾巴，一定要烫到位，不然包穿粽最后穿的时候容易断。然后放冷水盆里仔细洗。用不完的芦叶可以密封冷冻保存。

步骤 3

边洗边把芦叶头子上的分叉部分剪掉(也可不剪)，同时挑出宽而长、没有破损的芦叶分开放。如果不马上包，就把烫好的芦叶泡在冷水里。

步骤 4

将糯米洗净不需要浸泡，沥干水份，加酱油搅拌均匀，调色调味。

步骤 5

开始包了：最下面的芦叶不能短或有破损，放在最外面，然后里面往上依次错开排好芦叶，叶梢叠在一起。

步骤 6

先放点米，然后放蛋黄，香肠或肉，自由搭配，最后上面再加米，拍平拍实，不要装满，不能包了太紧，因为米没泡过，太紧了容易夹生。包的时候先把芦叶向前压，同时靠身边两边的角都往内压，然后芦叶向右下方转过去，粽子的顶部和前面均压平。注意左前方的角一定要包好。

步骤 7

最后整形包的一张必须用挑出来的宽而长没有破损的芦叶，尽量把叶头往尖角下方垫，向上包住粽子的折边后，向左后方转过去，穿针要穿在叶头上，不然煮熟后叶头要松动

步骤 8

边包边把包好的粽子放在有冷水的汤锅里浸泡着

步骤 9

加冷水淹没粽子，中火烧开后转小火慢煮15分钟，关火焖，等温度变低后再重复煮、焖二次即可。全程不能大火，不能急煮！

菜谱创建时间：2019-04-27 12:13:35