古法小鸡炖蘑菇

作者： 青梅如豆柳如眉日长蝴蝶飞

古人云:大道至简，厚朴圆润。小鸡炖蘑菇古已有之，不过后世崇尚浮华，搞的做法十分复杂。兄弟我翻阅十载古书，复原了原始做法，得其“鲜”道。

用料

• 三黄鸡 1只约1.2kg
• 榛蘑 150克干状态
• 滑子蘑 3只
• 八角 2个
• 姜 3片
• 葱 一小段
• 盐 适量
• 料酒 2勺

古法小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净，摆成荆轲刺秦王的造型

步骤 2

把三黄鸡大卸八块，冷水下锅。水量为没过鸡肉后一个指节的高度（我用的是中指，各位随意）。放入葱段、香叶（可以多放一两片，喜欢清香鸡汤的话）。中火炖开撇浮沫，盖盖改小火。

步骤 3

榛蘑再加入3片滑子蘑（提升山野味道），放温水泡20分钟。

步骤 4

鸡肉炖50分钟后放入泡好的蘑菇，略微搅拌。然后倒入料酒，炖20分钟后放盐（不建议多放）。

步骤 5

放盐15分钟后出锅！

古法小鸡炖蘑菇的小贴士

鸡肉炖的时间取决于鸡肉的老嫩，三黄鸡属于比较嫩的那种。如果是老母鸡或者公鸡多炖一会儿才好

菜谱创建时间：2019-04-27 11:13:51