酱香饼

作者： 静之晗妈

酱香饼在外面吃过后，自己琢磨在家做，做之后发现，自己做的用料足，酱香浓，肉焦香，别提有多好吃啦！方子参考了傲雪寒梅的炒酱方法。

用料

• #面团食材
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 清水 180毫升
• 食用油 10毫升
• #酱料食材
• 肉沫 250克
• 郫县豆瓣酱 2勺（普通的瓷勺，视肉沫的量调整，下同）
• 甜面酱 2勺
• 香葱 3根
• 白芝麻 适量
• 食用油 30毫升

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母，拌匀，清水中加入油慢慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状揉成团，早上做就晚上揉好冷藏，现做提前30分钟揉好醒面。

步骤 2

炒酱顺序：放油，炒肉沫至七分熟，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入甜面酱，加适量开水中火煮至不干不稀能抹的状态，如图中。

步骤 3

100克面团一个，先将面团成团，摁平。

步骤 4

擀成个圆饼，不用太大。随意处从中间位置切一刀，如图。

步骤 5

刷上一层薄油。

步骤 6

从一边开始卷起。

步骤 7

卷到一半的状态。

步骤 8

快收口时，为防油外溢，将另一边略卷起个边。

步骤 9

卷好，上面封口。

步骤 10

竖起，尖头在上。

步骤 11

用掌心轻轻摁平。

步骤 12

摁平的状态。

步骤 13

擀成电饼铛一个半大或两个大面积，可略洒面粉防粘。

步骤 14

电饼铛预热，刷薄油。平底锅小火烙也可替代电饼铛。

步骤 15

将面饼皱皱巴巴铺上，有些褶皱。

步骤 16

待底部变脆后，均匀用勺刷上酱料。

步骤 17

洒上熟白芝麻。

步骤 18

最后洒上香葱

步骤 19

切成菱形方块。

步骤 20

装盘开吃，香酥脆，肉香酱香葱香，香气四溢，刚出锅最好吃，凉了底也还是脆的。

酱香饼的小贴士

一，揉面时加入食用油，饼皮更酥脆。

菜谱创建时间：2019-04-27 09:10:36