炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会

作者： 臧大厨教做菜

用料

• 中筋面粉500克
• 无铝泡打粉4克
• 小苏打4克
• 油条膨松剂10克
• 盐6克
• 鸡蛋1个
• 纯牛奶300克或清水300克

炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会的做法步骤

步骤 1

1:盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。 2:鸡蛋打成蛋液，与牛奶或水混合，分次加入面中把面和均匀，揉透，封上保鲜膜醒发5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。 3:取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时

步骤 2

1:锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团。 2:案板撒一层铺面，取出面团用手掌用力按压排气。 3:左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条再用刀切成3公分长条

步骤 3

用擀面杖擀成长条

步骤 4

取两条面摞在一起，取一根筷子纵向从中间压实，压紧即成胚条。

步骤 5

1:双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，捞出控油装盘即可。。。

步骤 6

金黄酥脆

步骤 7

酥脆可口

步骤 8

诱人的油条就做成了，大家都来试试吧

炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会的小贴士

面团一定要放冰箱冷发酵8小时以上

菜谱创建时间：2019-04-26 22:02:45