空心麻球

作者： whitejasmine

属于神奇的美食，没有添加任何添加剂，居然越蹂躏膨胀的越大越圆！做了两次，有些方子没有很具体，把自己的心得记下来，供日后参考。

用料

• 糯米粉 200克
• 白糖 60克
• 开水 135克
• 白芝麻 适量

空心麻球的做法步骤

步骤 1

糯米粉中加入白糖

步骤 2

先加入适量开水将白糖融化

步骤 3

然后边加入水边搅拌，使糯米粉结块，没有干粉。

步骤 4

揉成光滑的粉团

步骤 5

分成35g一个小剂子，滚圆

步骤 6

盘中散入白芝麻，将所有剂子滚上白芝麻静置10分钟。

步骤 7

油锅倒入适量食用油，中小火，7成热放入麻球

步骤 8

待圆子上浮的时候，如视频中的方法转圈波动它，使其均匀受热！用勺子轻轻按着圆子往下压，每面压个两三次，待麻球浮起变圆的时候换一面压。注意每面压的均匀点，哪边不匀压哪边，这样成品才漂亮。如果压了浮不起来，千万别再压了。炸麻球的时候千万注意全程小火，最好使用厚底锅，如果有电陶炉，最好使用电陶炉，麻球一旦表皮变硬将不会再膨胀！

步骤 9

膨胀以后的样子。

步骤 10

完美的大空心！

步骤 11

我还做了一款包了豆沙的，35g剂子，加了15g豆沙

步骤 12

加了豆沙的成品，豆沙很容易破，注意压的时候不要太用力，如果看到皮很薄了，千万别压了

步骤 13

一口一个空心，加了豆沙的麻球，才是上海的麻球🌺🌾

空心麻球的小贴士

1、注意水慢慢加，不宜太湿，每款糯米粉的吸水性不一样，基本没有干粉就可以揉了。 2、滚芝麻的时候，表面如果有点干可以喷点水再滚，稍微压实，这样油炸的时候不容易脱落。 3、压圆子是个技术活，空心不空心都看怎么压，新手建议全程小火，慢慢来，每面都压到，变大空心其实是可以观察的，空心以后皮会变薄，如果感觉哪边皮很厚，那就是还要继续压。

菜谱创建时间：2019-04-26 21:10:47