金猫咪食堂-马来叻沙米线

作者： 零矩

正宗的马来叻沙必须有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油独特的的辛辣味。汤头有咖哩汤汁浓香，口味甜、咸、辣兼而有之，充满东南亚热带风情特色。 加上口感爽滑的粗米粉和，各种辅料海鲜和新鲜蔬菜，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。 《一口小吃》系列第二十九弹-马来叻沙米线。感受马来料理的奔放吧！爱它连汤汁都不要放过！

用料

• 粗米粉 2人份
• 海虾 9只
• 虾头 20只
• 芦笋 4根
• 绿豆芽 1大把
• 鱼豆腐 6个
• 墨鱼丸 6个
• 油豆泡 8个
• 煮鸡蛋 2个
• 小米辣 6个
• 红葱头 2个
• 独蒜 2个
• 马拉盏 约30克
• 叻沙酱 5大勺
• 椰浆 100ml
• 调理 盐/鸡粉

金猫咪食堂-马来叻沙米线的做法步骤

步骤 1

准备蔬菜，绿豆芽清洗干净去根，芦笋和小米辣改刀备用。

步骤 2

准备丸子，我用了三种马来风味的辅菜，分别是：鱼豆腐，墨鱼丸和油豆泡。

步骤 3

海虾我买了一斤，选取了9只个头大的，去虾线备用。剩下的海虾只取虾头。虾仁可以拿去做别的菜。

步骤 4

粗米粉滚水泡软，过冷水备用。

步骤 5

准备叻沙酱和马拉盏。马拉盏又叫虾膏，是东南亚一带香气独特的复合香料。主要材料是虾。它们是这一道叻沙米线风味的主要来源。

步骤 6

锅里烧开水，把芦笋放进去焯水30秒，再加入绿豆芽，直至水从新沸腾，将豆芽和芦笋捞出备用。

步骤 7

猛火烧开橄榄油，加入切碎的红葱，加入虾头，加入一片马拉盏，小火爆香，爆出葱油和虾膏虾头的香气。

步骤 8

加入2L沸水，猛火烧开。

步骤 9

持续猛火，加入5勺叻沙酱，加入100ml椰浆，加入盐/鸡粉两勺，保持沸腾，搅拌均匀，得到浓郁的叻沙浓汤。

步骤 10

加入海虾，加入墨鱼丸和鱼豆腐，猛火转中火，维持沸腾，直至丸子熟透浮出汤面。

步骤 11

最后加入豆泡，加盖，马上关火。

步骤 12

碗里装入粗米线，佐入绿豆芽和芦笋。

步骤 13

加入海虾，鱼豆腐，墨鱼丸和豆泡。

步骤 14

淋入叻沙浓汤，加入煮好的熟鸡蛋。

步骤 15

加入小米椒点缀，不喜欢吃辣的也可以不加。

步骤 16

这一道马来叻沙汤米线就完成了。

步骤 17

正宗的马来叻沙必须有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油独特的的辛辣味。汤头有咖哩汤汁浓香，口味甜、咸、辣兼而有之，充满东南亚热带风情特色。

步骤 18

加上口感爽滑的粗米粉和，各种辅料海鲜和新鲜蔬菜，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。

步骤 19

这一次我加入了马拉盏这一种独特的香料。马拉盏来自泰国，主要原来是虾，又叫虾膏。

步骤 20

感受马来料理的奔放吧！爱它连汤汁都不要放过！

步骤 21

来一只鲜甜的海虾。

步骤 22

叻沙鸡蛋必不可少。

步骤 23

一口饱蘸叻沙浓汤的油豆泡。

步骤 24

爽滑鲜辣的鱼豆腐。

步骤 25

鲜绿的小芦笋。

步骤 26

最好吃莫过于爽滑的粗米粉了！

步骤 27

今天这道风味独特的马来小吃就介绍到这里了。

步骤 28

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-马来叻沙米线的小贴士

1:海虾取完虾头，虾仁别浪费，可以拿来做其他菜谱。 2:马拉盏有一股鲜腥的气味，这是风味的来源，在和叻沙椰浆混合后，这种鲜腥的气味会转化为浓郁的香气。 3:调味的时候，浓汤要比平常的汤略咸，因为要加入米粉。 4:米粉务必选用粗米粉，粗米粉需要沸水泡发。 5:米粉煮软后需要过几次冷水，口感更佳。 6:所有辅菜和蔬菜可以自由diy，选用自己喜欢的配菜。

菜谱创建时间：2019-04-26 19:48:30