戚风蛋糕（承重可用来做生日蛋糕）

作者： 轩航麻麻

烘焙之路第一门槛，最最基础的戚风蛋糕～ 超详细步骤图片＋文字介绍 祝大家一次成功哦！记得自己第一次烤戚风也是塌的，蛋糕胚要长得高，蛋白要打发到位，然后搅拌手法对，烤不好找我😄 配方是2个8寸1个6寸的量，哈哈做生日蛋糕每天要烤好多胚，第一次记录

用料

• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 153克
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 160克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（承重可用来做生日蛋糕）的做法步骤

步骤 1

倒入玉米油和牛奶

步骤 2

用蛋抽把牛奶跟玉米油打乳化

步骤 3

加入过筛的低筋面粉

步骤 4

用蛋抽划Z字拌均匀即可，不要过度会起筋。

步骤 5

取一个干净盆，要无水无油

步骤 6

把蛋白跟蛋黄分离，蛋黄倒入刚刚拌匀的面粉糊里，蛋白拿去冷冻大概十分钟

步骤 7

面糊跟蛋黄搅拌均匀，也是Z字型搅拌手法

步骤 8

搅拌好的蛋糊均匀有光泽

步骤 9

打蛋头提起来是可以缓慢低落的

步骤 10

从冰冻室拿出蛋白，盆壁有少许冰渣渣的状态最好，加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器高速打发蛋白

步骤 11

细砂糖分三次倒入蛋白糊中打发，打到这种大气泡放入第一次糖

步骤 12

大气泡消失开始细腻，放入第二次白糖转中速打发

步骤 13

蛋白出现纹路放入第三次白糖，转低速继续打发

步骤 14

低速打到这种湾勾湿性发泡状态，做蛋糕卷的就可以了，戚风蛋糕继续慢速打一会

步骤 15

戚风蛋糕打到提起来有小尖角就可以了

步骤 16

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白糊搅拌

步骤 17

这样搅拌均匀

步骤 18

搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里

步骤 19

不要画圈圈搅拌，不然蛋白糊会消泡，大概从12点钟的方向切入，从盆底翻起，直到搅拌均匀

步骤 20

搅拌好的状态

步骤 21

倒入两个8寸，一个6寸模具里，震出大气泡，入烤箱，烤箱要提前预热上下火150度

步骤 22

放入烤箱上下火50分钟

步骤 23

20分钟后已经长高了很多

步骤 24

还剩十分钟出炉，已经超出蛋糕模具了

步骤 25

出炉震模蛋糕一定要倒扣，不然会回缩

步骤 26

脱模

菜谱创建时间：2019-04-26 17:02:27