黄鱼烧豆腐

作者： 和月香

酱香浓郁，汤汁鲜美，百吃不厌。

用料

• 黄鱼 1条
• 豆腐 1块
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 3个
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 六月香豆瓣酱、料酒、糖、胡椒粉、盐
• 香菜 2根

黄鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。

步骤 2

葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。

步骤 3

豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。

步骤 4

用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。

步骤 5

锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。

步骤 6

把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。

步骤 7

放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。

步骤 8

倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。

步骤 9

5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。

步骤 10

等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。

菜谱创建时间：2019-04-26 09:38:37