卤猪蹄

作者： 妃哥

我从小到大不吃任何动物的皮包括鱼皮😹，也不吃肥肉，父母也不吃肥肉，所以从小到大我们家餐桌上很少出现猪蹄，但是我偏偏爱猪蹄里的筋，幸亏嫁了个老公爱吃肥肉和皮，没事我就能卤点猪蹄和蹄膀吃吃。🤗

用料

• 猪蹄 1500克
• 生姜 一块
• 料酒 适量
• 美味鲜酱油 适量
• 糖 两茶匙
• 八角 5个
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 干辣椒 5个
• 盐 适量

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。（我换了差不多四五次）

步骤 2

猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。

步骤 3

水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。

步骤 4

锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）

步骤 5

开小火让糖化开，

步骤 6

继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。

步骤 7

翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点，没有为啥 ，就是喜欢看脆脆的东西😂。

步骤 8

然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会。（料酒多点没事）

步骤 9

放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡，如果不够咸可以继续放点酱油，不过汤要比平时淡一点，待会要收汁会咸起来。

步骤 10

然后我等不住直接转战电高压锅，有耐心的可以放砂锅里慢炖会更香，不过要多放点水 因为水份会蒸发的快。

步骤 11

高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了（时间仅限于电高压锅，燃气高压锅好像软烂的更快）

步骤 12

高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁，收汁中途尝下味道。不够咸就加点盐，不够鲜就加点糖提提鲜，然后汤汁收到自己满意的程度。我老公喜欢用汤汁拌饭，所以我会多留点汤。如果要收干，到最后汤汁快干的时候一定要一直翻炒 ，这样猪蹄味道才均匀，颜色才好看。

步骤 13

这就是成品啦 我老公每次汤拌饭都能吃两大碗。😎

步骤 14

这是刚才放在锅里翻炒炖猪蹄的香料，忘记放了 补一张。😅

卤猪蹄的小贴士

1.猪蹄我买的是前蹄，因为前蹄的筋和肉比较多，后蹄的骨头较大。我其实也不太会挑，站在猪蹄前百度了半天还是超市阿姨帮我挑的😎。 2做中餐我基本都是边煮边试味道，因为不同品牌的酱油糖等调味料甜咸度不一样，我也给不出精确的计量，每次我自己做都是放个大概 然后尝尝 。然后根据自己的口味调节。🍖🤓 3.烧这个菜的时候没想过要写菜谱，所以照片不多，只能将就着看，争取下次再煮的时候拍的美一点。😛 4.此方也能卤蹄膀，万变不离其宗。

菜谱创建时间：2019-04-25 23:08:48