蛋白打至粗泡,加入几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白,打至尖角(玉米淀粉等打发至湿性大发,也就是提起来小弯钩的时候加进去)
糖浆熬到118度
多次缓慢倒入蛋白(打蛋器一开始一定要高速打发),一开始一定要高速打发,最后低速稳定蛋白
装入裱花袋,裱出你喜欢的形状,用到的花嘴在下面小贴士里
重点来啦!烘烤温度90度1.5小时左右(判断熟了没,打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来,常温放凉吃吃看,都酥脆入口即化了就是熟了)
敲黑板 1⃣️ 花形7184,白色跟粉色多齿7104.7105,边上用了103花嘴(好看就行不一定跟我一模一样) 2⃣️烤箱温度尽量不要高于100度,上色的糖黄黄的很丑 3⃣️蛋白稳定(打蛋白一定要注意细节打稳定) 4⃣️下雨天就不要做了(湿度太大,做不好) 5⃣️烤箱温度高于100度(可以在蛋白糖上面下面各多垫一个烤盘,隔温) 6⃣️密封保质期1个月 7⃣️需要绘制的模的,我回头拍照,尺寸给大家。自己画哈