蛋黄酥

作者： 贝壳小爱

今天给大家分享一款在朋友圈🔥了很久的中式糕点——蛋黄酥！ 蛋黄酥，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起，那种幸福感爆棚！

用料

• 油皮部分
• 猪油 70克
• 中筋面粉 196克
• 细砂糖 20克
• 水 82克
• 油酥部分
• 低粉 140克
• 猪油 68克
• 馅
• 红豆沙 352克
• 咸蛋黄 16个
• 鸡蛋黄 1-2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步 先把咸蛋黄表面撒点白朗姆酒，如果没有的话可用白酒替代，主要是去蛋腥味！放烤箱180度上下火180烤5分钟左右，大概刚听到滋滋响声就关火，最好不要有油冒出！

步骤 2

第二步 备材料 之 油皮部分

步骤 3

第二步 备料之油酥部分和豆沙馅

步骤 4

第三步 把豆沙馅分成16等分，包裹住蛋黄备用

步骤 5

第四步，这步很重要，分别把油皮部分和酥皮部分揉匀。油皮部分建议用电动打蛋器搅拌，直至可以撑开膜妆，酥皮部分揉匀即可。分别把它们分成16等分，像图所示把油皮部分擀成这样，来回两次，中间停留15分钟，然后把每份油皮擀开抱住酥皮部分，然后再擀开！

步骤 6

第五步:用擀好的皮抱住豆沙馅，不要用力扯皮，只要能包裹住就可以，最后调整下形状变成圆圆可爱的！最后在表面抹一层蛋黄液，然后撒点黑芝麻！这次家里没有黑芝麻，也可用白芝麻代替

步骤 7

最后，上下火180度，烤20-25分钟即可出炉！

蛋黄酥的小贴士

1.我一般用的是在某宝买冻咸蛋黄，回来直接烘烤就好！ 2.油皮部分揉到“手套膜”，最后成品会起酥效果佳！ 3.擀皮过程也很重要，不要来回擀，每一次擀的时候就朝一个方向！ 4.这个方子是按16个蛋黄酥做的，用量大家在做的时候可以参考增减量 5.蛋黄酥做好后存放最好密封起来，也最好在三天内吃完，时间越久味道没有最初刚做好的好！不过一般情况下刚出炉就不久基本上不剩啦！

菜谱创建时间：2019-04-24 20:14:28