灵魂红油

作者： 符宸僖

今日和大家分享的是川菜的灵魂：红油。

用料

• #主料
• 菜籽油 250ml
• 朝天椒 20g
• 秦椒面 20g
• #辅料
• 盐 3g
• 花椒面 5g
• 白芝麻 25g
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 生姜 4-5片

灵魂红油的做法步骤

步骤 1

建议选两种不同类型的辣椒面制作辣椒油，一种选择辣度不高、香气浓郁的辣椒面，另一种选色泽红润，辣味突出的辣椒面。 前者选择如：秦椒辣椒面，口感微辣醇香。

步骤 2

后者选择如：朝天椒面，其肉厚籽多，口感劲烈，偏中辣。

步骤 3

除菜籽油以外的原料一同放入耐高温的大碗中混合均匀。选择耐热、稍大点的容器来装原料浇热油，否则油温太高易导致容器炸裂。远离塑料、硅胶等容器制品。

步骤 4

锅中倒入菜籽油，低温时加入香叶、八角、桂皮、姜片等炸出香味，待香料变色后捞出。开大火加热至轻微冒烟，伸手能明显感觉到热力时关火，此时油温约9-10成，从健康角度考虑，请尽量避免冒出密而集的油烟，更不可以长时间加热。

步骤 5

用勺子取1/3的热油浇在混合原料上，并用小勺均匀搅拌。室温静置热油，待油温降至伸手感觉些许热力，油温约7成时再取1/3热油浇入碗中，用小勺搅拌。

步骤 6

再次室温静置热油，待油温降至伸手几乎感觉不到热力，油温约4-5成时，将剩余的热油浇入碗中，用小勺搅拌均匀即可。

灵魂红油的小贴士

不同油温效果不同。 9-10成热：浇出辣椒油的香气； 7成热：逼出辣椒油的红油色彩； 4-5成热:析出辣椒油的辣味。 选择两种不同的辣椒面，一类主香，一类主辣，香味与辣味层叠，做出的辣椒油更醇香。 菜籽油是做辣椒油的上上之选，香气浓郁，味道纯正。

菜谱创建时间：2019-04-24 09:36:38