低脂减肥餐1-无油低糖贝果

作者： 微了个风

喜欢贝果有韧性的口感，无油低糖的零负担配方。 《日本专卖店的话题贝果》是个不错的贝果制作指导书，这本书主要以松软，Q弹，扎实3种口感为基础演变出55种变化。 其实，掌握了贝果的做法，自己可以任意发挥，可以贝果面团包馅料做成不同风味，也可以把原味贝果中间切开做成三明治，都是很错的创意面包料理。 基于这本书总结下3种口感的原味贝果的配方及做法，其他的大家天马行空的发挥就好啦😁 以下配方可用28*28cm烤盘，做4个120克贝果面团。

用料

• 松软贝果
• 高筋面粉 300克
• 燕子干酵母 3克
• 盐 4克
• 蜂蜜 11克
• 水 160克
• Q弹贝果
• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 30克
• 盐 5克
• 砂糖 6克
• 燕子干酵母 3克
• 蜂蜜 6克
• 水 160克
• 扎实贝果
• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 砂糖 6克
• 燕子干酵母 3克
• 蜂蜜 8
• 水 140克

低脂减肥餐1-无油低糖贝果的做法步骤

步骤 1

看上面的配方你应该发现了，扎实贝果的含水量最低，Q弹贝果用全麦面粉代替了等量高筋面粉，这两个都是在松软贝果的基础上调整用料比例做出的口感。 贝果做法都一样，以下是贝果的做法。不用发酵很多次，还能体验面团烫糖水的乐趣。

步骤 2

混合均匀粉类材料后，面团中间挖个洞，加入蜂蜜和水，揉匀，盖上保鲜膜，或者盖湿布醒面3分钟。我没按着书上写的放冰箱，直接室温发酵。

步骤 3

分割面团，每个120克，滚圆，盖上湿布醒面3分钟。

步骤 4

贝果整形后盖上湿布发酵30-40分钟，至面团膨胀饱满。

步骤 5

口径大的锅煮1L水加1勺蜂蜜。当锅底冒小气泡时，贝果面团下锅，此时贝果应该自然浮在水面，没有浮起说明发酵不到位，贝果两面各煮30秒，捞起放到铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 6

放入预热至200℃的烤箱烤15分钟。

低脂减肥餐1-无油低糖贝果的小贴士

1.关于贝果整形最好找视频多看几遍，再加上练习，并不难掌握。 2.我经常周末做4-6个贝果，配方量不变，分割面团时调整克数。做好后放凉之后冷冻，作为下一周的早餐。只要提前一晚拿一个贝果放到冷藏，第二天早上用烤箱热下又会恢复香味。

菜谱创建时间：2019-04-23 23:27:21