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低糖低脂红茶红提软欧（内附天然酵母原液制作方法）
用料
低糖低脂红茶红提软欧（内附天然酵母原液制作方法）的做法步骤
关于葡萄干天然酵种原液需要提前5～7天培养。1500克水+500克葡萄干+20克糖。 玻璃瓶一定要用沸水消好毒，放凉后用。 培养温度26℃～28℃恒温最好，每隔24小时打开盖子释放一下里面的二氧化碳； 培养好的酵母原液葡萄干会浮起来，液体呈现橙黄色。 酵母原液5～7天状态最好，可滤出原液，放冰箱最多3天。
中种制作：材料放进去，慢速3分钟，中速2分钟。
打好的中种状态刚刚形成面筋即可。
中种的基础发酵：26℃，75%，1小时。这是基础发酵之前。
中种26℃发酵1小时之后，1.5倍大。
然后3℃冷藏13～18小时。第二天从冰箱拿出可以拉出蜂窝状即可。
备打面材料：中种烫种加入，烫种做法我放在小贴士。 红提提前一晚用朗姆酒浸泡。 除黄油，红提，红茶粉，其它材料都下。
室温20℃左右，我用的常温水，保证起缸温度在26-28℃之间。 慢速5分钟，快速6分钟，打到面团光滑拉出稍微有点厚的薄膜锯齿状时，下黄油和红茶粉。
下黄油和红茶粉后。慢速3分钟，快速2-3分钟。打到清晰的薄膜以及光滑的裂口。
下红提干，慢速3分钟，这里只要果干分布均匀就好，大家可以自己调整时间。起缸整理面团准备基础发酵。
基础发酵：30℃，湿度75%，1小时。大家发现体积约有3倍大了，拿出来我们进行翻面。
翻面：拍平排气，左右折，从上到下折，翻过来整理面团。 翻面的作用我放在小贴士。
翻面整理好的面团。
继续基础发酵：30℃，75%，30分钟。 基础发酵好的面团，你用手指粘上面粉戳一个洞，既不塌陷也不迅速和大量回缩。
分割预整形：分成3等份，滚圆。
松弛：30℃，湿度75%，30分钟。这是松弛后的状态。
整形：拍平，擀成长28厘米的长方形，松弛好的面团是很容易擀开的。
翻个面，把下方用手指拉平，方便收口。
从上到下卷起来。
搓成36厘米，一头细一头用用擀面杖压平。
头尾连接收口，注意把有收口痕迹的放在下面。
最后发酵：35℃，80%,50分钟。面团光亮，触摸光滑轻轻回弹一点。 最后发酵过程中提前30分钟，把石板放进烤箱，预热烤箱上火220℃，下火210℃。
烤前装饰：筛粉，划口子。
烘烤：我的是60升烤箱，放的第三层。喷蒸汽，入炉。再喷蒸汽，4分钟后再喷蒸汽，4分钟后再喷蒸汽，调上火180℃,下火不变，最后烘烤4分钟，合计12分钟。 （烤箱没有蒸汽的解决办法我放在小贴士）
出炉冷却，一起享用美味的面包吧。
低糖低脂红茶红提软欧（内附天然酵母原液制作方法）的小贴士
1.关于烫种：高筋面粉90g，糯米粉10g，水150g，糖20g。水和糖高温煮至冒大泡，倒入粉，高速打1分钟即可，3摄氏度7天保质期; 2.关于酵母：没有鲜酵母的可换成即溶速发干酵母，用量是其1/3～1/2; 3.关于水量：面粉种类，天气都会影响吸水率，所以大家可以打面时可以预留10%左右的水，在慢速打面的过程中根据情况添加; 4.关于烘烤温度，石板以及水蒸气：烘烤温度大家根据自己的烤箱能力进行调节。石板保温性能更好能使面包底部薄，没有的温面包底部可能略后膨胀效果稍微差一点。烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘，预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气，烘烤过程不用拿出; 5.关于翻面：翻面可以增强面团的筋性，整形时更好操作，且烤制的时候面团更加有爆发力。还可以让空气均匀分布在面团的中，面包的断面气孔会更加漂亮。还能增强酵母的活性，使面包膨胀成更为蓬松的面包。
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