肉松面包

作者： 爱hongbei

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 20克
• 全脂奶粉 6克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋（全蛋液） 15克
• 温水 35克
• 耐高糖干酵母 3克
• 温水（化酵母用） 35克
• 黄油 15克
• 其他材料：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

干酵母用35克温水化开备用

步骤 2

除黄油外的所有面团材料混合，揉成面团

步骤 3

揉到面团快要达到扩展阶段时加入软化的黄油，继续揉至黄油被面团完全吸收，接着揉至扩展阶段（出膜状态）

步骤 4

揉好的面团放大碗里，放烤箱发酵40分钟，烤箱里放碗热水保持发酵的湿度，发酵至面团变成2.5倍大。可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后空洞不回缩不塌陷，即发酵到位（回缩表示发酵不够，塌陷表示发酵过度）

步骤 5

发酵后的面团彻底压出空气，使其重新变小，然后均匀分成4份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。（用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即松弛完成，松弛是为了方便下一步整形，用擀面杖擀开面团，若面团回缩表示还需继续松弛)

步骤 6

把松弛好的面团在案板上压扁，从中间往上擀，在从中间往下擀，擀成长椭圆形

步骤 7

从一头开始向另一头卷过去，卷的时候两边不断往中间挤，卷紧，形成中间大、两头尖的橄榄型，卷到头后把收口处捏紧

步骤 8

所有面团整理好，收口朝下，摆在铺了油纸的烤盘里，放烤箱发酵至变成2倍大，大约50分钟，烤箱底部放碗热水，因为发酵需要一定温度和湿度 （用手轻压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即发酵结束。压痕不回弹则发酵过度，压痕迅速回弹则发酵不足）

步骤 9

上火130，下火120，15分钟

步骤 10

把烤好的面包从正面中间割开，不要割透，里面涂抹适量沙拉酱，面包正上面也涂抹适量沙拉酱，均匀裹上肉松即可

菜谱创建时间：2019-04-22 21:58:36