1️⃣排骨用清水泡出血水,洗净。2️⃣加入生抽,蚝油,料酒,蒜泥,豆豉,白砂糖,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀腌制10~30分钟。想更提味可以加点味精。
腌制肉时正好处理芋头。➡️从左至右:,1️⃣芋头去皮,切滚刀块,撒少许盐。(可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。) 2️⃣锅入宽油,油温到筷子插下起泡,下芋头炸至表面金黄。 3️⃣捞出,放进控油容器。
芋头铺碗底,将腌制好的排骨铺上,沸水蒸30~40分钟。(我想吃大块朵硕,因此蒸的时候需要这么久。芋头和排骨小块的话可以减少蒸制时间。)
这过程太香了,时间一到立刻开盖!撒上葱花,浇上少许滚油。搞定~ 拍好照立刻尝了两大块,Emm……这口感,完全不同于普通芋头,排骨也是大块瓷实,配上豆豉香,太太太好吃了!乾隆皇帝当年真该尝尝这个呀~~
炸一遍芋头一方面是为了后期更易熟,另一方面是成品吃口为外脆,内粉糯,蒸时不易碎。追求更健康可以省略油炸,直接铺在碗底备用。 最后一步淋滚油,健康饮食者也可省略,成为纯蒸菜。但浇上去更好吃哦~