蓝莓布里欧

作者： 非非2015

这款是前段时间去学习的一个经典方子，经过了充分的发酵，无论风味和松软度都俱佳！

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 200克
• 砂糖 90克
• 盐 6克
• 黄油 150克
• 芝士夹馅
• 芝士 100克
• 糖粉 20克
• 克林姆酱
• 牛奶 100克
• 蛋黄 一个
• 糖 25克
• 低粉 6克
• 玉米淀粉 4克
• 表面装饰
• 蓝莓，黄油，砂糖，杏仁片 适量

蓝莓布里欧的做法步骤

步骤 1

克林姆酱：蛋黄和糖搅拌均匀，加低粉和玉米淀粉拌匀！牛奶＋三分之一香草夹煮开，边搅边慢慢倒入蛋黄糊中，然后再边搅拌边煮开到粘稠，如图！过滤备用！没有香草夹可以不放！

步骤 2

芝士陷：芝士和糖粉拌匀加入克林姆酱搅拌均匀即可！

步骤 3

除黄油以外，全部加入缸中搅拌到粗膜状态！

步骤 4

加入黄油揉到完全扩展（薄而有弹性破洞光滑）

步骤 5

室温24-28发酵30分钟，转冰箱冷藏发酵12小时以上！（这个最好晚上做，到第二天白天就可以整形）

步骤 6

第二天发酵到了3倍，分割50克一个面团！

步骤 7

滚圆盖上保鲜膜继续冷藏醒发30分钟！

步骤 8

醒发好之后按扁挤上芝士酱，包圆就行！

步骤 9

二次发酵，温度26-30度，湿度75%

步骤 10

发到2倍大，刷蛋液，冷藏黄油切丁按到三顶角，中间按蓝莓，一定要按到底，不要怕泄气，因为这个已经发酵很完全，面团很有弹力的！

步骤 11

烤箱提前预热，220度（我是风炉模式，具体按自己烤箱实际温度来）然后撒上杏仁片，撒上砂糖！

步骤 12

进炉，温度下调到200°，10分钟！

步骤 13

出炉，真的很香！

菜谱创建时间：2019-04-22 12:46:40