排骨一锅鲜（不焯水的排骨）

作者： Hedy--1

以前炖排骨都是先焯水，然后再加油炒糖色，后来去内蒙出差，那的朋友告诉我，焯水后的排骨肉质会比较紧，有点柴。排骨里面出来的沫子是骨头里的精华，煮一会就又吸收回去了。不焯水的排骨比较嫩弹，你们可以试一下。至于一锅鲜，本身就是懒人的看家菜，上面的卷子浸透了肉汤，那叫一个香啊。

用料

• 排骨 500克
• 五花肉 100克
• 白不老 400克
• 土豆 1个
• 冰糖、八角，生抽、老抽、香叶、花椒、料酒、盐、油 适量
• 面粉 300克

排骨一锅鲜（不焯水的排骨）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，排骨洗干净后，放在厨房纸上吸干水分

步骤 2

炒锅放花生油，然后放五花肉进来煸炒，基本出油变色后，将准备的排骨放进来直接煸炒，一定不要先焯水啊。

步骤 3

排骨略微变色后，倒入准备好的料汁，大火煮一分钟。（料汁主要包括；葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、少量水。）之后倒入适量开水，并放入调料包，大火煮开后小火炖45分钟，此时可以去准备面卷子和豆角、土豆了

步骤 4

白不老洗干净，切成段，然后用另一个炒锅直接煸一下，不放油，直接放入锅中，主要目的是煸去豆角的水分，这样炖出来的豆角没有豆腥味。土豆切成小块。豆角和土豆放在一起备用。

步骤 5

准备卷子，把醒好的面擀成大片，然后上面抹上油和花椒面，注意不要抹盐，因为等一下会浸透菜里的汤汁，有咸味。然后卷起来，切成段，再拧成麻花样。

步骤 6

排骨炖了45分钟后，开大火，加入白不老和土豆，加盐。看汤汁的多少，如果不够可以加点开水。搅拌均匀后，把卷子放在上面。然后盖上盖子，大火烧开后，小火焖15分钟。

步骤 7

15分钟后就香气扑鼻了，打开盖先拣出卷子，然后盛出排骨豆角。饭菜都有了，可以开动了。

排骨一锅鲜（不焯水的排骨）的小贴士

土豆也可以不加，但个人觉得加土豆口感更好。

菜谱创建时间：2019-04-21 21:45:26