金猫咪食堂-地中海煎焗大虾

作者： 零矩

地中海风味的黑虎虾制作。先煎后焗的烹饪步骤，黑虎虾保持外焦里嫩，爽滑弹牙。丰厚的脂肪转化成动物油脂，产生梅拉德反应。 白葡萄酒在烹焗过程中，香气渗透进大虾。新鲜芳香的柠檬汁最后淋入，和香浓的番茄酱，酸甜的菠萝丁，酸辣的美国辣椒仔结合，烹制出风味独特的浓稠汤汁。开心果碎和油脂丰富的松仁则带来更好的增强口感。 《深海系列》第二十六弹-地中海煎焗大虾，来试试风味独特的果香黑虎虾吧！

用料

• 黑虎虾 2只
• 五花肉糜 200克
• 冬菇仔 6朵
• 小菠萝 1/4个
• 柠檬 1个
• 独蒜 1头
• 白葡萄酒 约大半纸杯
• 亨氏辣番茄酱 约5勺
• 美国辣椒仔 约2勺
• 调料 玫瑰盐/鸡粉，糖，生粉，橄榄油，黑胡椒

金猫咪食堂-地中海煎焗大虾的做法步骤

步骤 1

黑虎虾清洗干净，去须剥壳，背部开一刀剔除虾线。加入适量黑胡椒，玫瑰盐，加入30ml白葡萄酒，加入半个柠檬汁腌制1小时。

步骤 2

独蒜一头剁蒜茸；冬菇泡发切粒混入猪肉糜，再加入黑胡椒，盐，生粉，糖，腌制1小时备用

步骤 3

菠萝一块切粒，柠檬一个榨汁备用。

步骤 4

不粘锅烧开橄榄油，维持中火，下黑虎虾两面各煎1分钟直至虾微焦呈金黄色。

步骤 5

黑虎虾肉厚，把虾立起来，背部再煎30秒，取出备用。

步骤 6

不粘锅改中小火，加入蒜茸，加入腌制好的肉糜，利用锅里的虾油慢火爆出蒜茸和冬菇的香气。肉糜我选用了肥瘦适中的五花肉，再小火慢煎下煸出丰厚油脂，一直采用中小火，直接肉糜焦黄，焦香溢出，产生梅拉德反应。

步骤 7

加入亨氏辣番茄酱，加入美国辣椒仔，加入适量的鸡粉，进行调味。

步骤 8

加入煎好的黑虎虾，中小火改猛火进行翻炒，让黑虎虾身上沾满辣酱和肉糜香料。

步骤 9

佐入白葡萄酒，倒入菠萝丁，盖上锅盖，猛火转中火焗3分钟，这一步的目的是让黑虎虾在煎制过程中流失的水份得到补充，让葡萄酒和菠萝的香气渗进黑虎虾中。

步骤 10

3分钟后，关火打开锅盖，猛火收汁，洒入准备好的鲜榨柠檬汁。

步骤 11

撒上新鲜法香，我用的的欧芹和甜罗勒。加入开心果碎和松仁增加口感。

步骤 12

没有的话用干的法式混合香草也可以。

步骤 13

这一道地中海风味的煎焗黑虎虾就完成了。

步骤 14

先煎后焗的烹饪步骤，黑虎虾保持外焦里嫩，爽滑弹牙。黑虎虾本身大只肉厚，清甜非常，是需要用刀叉吃的大虾。

步骤 15

五花肉糜中小火爆香，丰厚的脂肪转化成动物油脂，焦感产生梅拉德反应，和蒜米冬菇粒的香气结合是风味的来源。

步骤 16

白葡萄酒在烹焗过程中，香气渗透进大虾。新鲜芳香的柠檬汁最后淋入，和香浓的番茄酱，酸甜的菠萝丁，酸辣的美国辣椒仔结合，烹制出风味独特的浓稠汤汁。

步骤 17

最后撒入欧芹甜罗勒提升香气，开心果碎和油脂丰富的松仁更好的增强口感。

步骤 18

黑虎虾需要用刀叉切开，沾上浓香酸辣的酱汁，试一试来自地中海的热辣风味。

步骤 19

带来一口Q弹爽滑的大虾尾。连着肉糜松仁吃，口感更佳哦！

步骤 20

今天这道地中海风味的煎焗大虾就介绍到这里了。

步骤 21

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-地中海煎焗大虾的小贴士

1:黑虎虾进冰箱上层1小时候更方便剥壳。 2:柠檬一个，榨汁半个用于腌制，半个用于后面调味。 3:柠檬汁关火后再加入。 4:选取肥瘦适中的五花肉糜效果更佳，这道菜风味来源于丰富的动物油和虾油。肉糜爆出动物油会焦，会产生梅拉德反应，是风味的来源。 5:白葡萄酒不可用其他酒取代。菠萝同样。

菜谱创建时间：2019-04-21 20:55:14