【原味蛋黄酱】西餐万用调料，减肥健身减脂人士也能解馋，炸物绝配

作者： Nemo_1799

说到色拉酱，我们日常最常吃到的可能就是蛋黄酱，千岛酱，油醋汁这3中品种了。而蛋黄酱，是最适合作为日常蘸料的，就非蛋黄酱莫属了。如果非要说这款酱料有什么缺点，那大概就是制作过程太容易手酸吧。 1个蛋黄可以制作150-250ml的蛋黄酱，一家三口一顿吃完刚刚好。 ！！！自制蛋黄酱只能现吃现做，不宜隔夜。因为配方中用到了新鲜的鸡蛋黄，放入冰箱长期储存的话，会滋生大量细菌，容易吃坏肚子。 这款酱料，小白也可以上手，快为心爱的小哥哥小姐姐一展身手吧✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

用料

• 兰皇鸡蛋蛋黄（建议买无菌鸡蛋，因为蛋黄等于是生吃的） 1个
• 大藏芥末酱（一定要用西餐的芥末酱，千万不要用日式绿芥末酱。不然画面真的会太美，我不敢想象） 半勺
• 橄榄油（调和油也可以，但是千万不要用烧菜的豆油，菜籽油等气味很重的油，非常影响口感） 100-150ml
• 太古幼砂糖（普通白砂糖也可以，但是幼砂糖更易融化） 5-8克
• 盐（如果你把握不好1克的分量，就用大拇指和食指抓一小撮，通常就是1克的量） 1克
• 白胡椒 适量
• 白醋（增白作用，喜欢原色的同学可以忽略这一步） 半勺
• 手动打蛋器（不能用电动打蛋器代替，电动打蛋器即使是低档运行，打发速度也太快，会带入过多的空气，过分打发） 1个
• 配料碗 1个

【原味蛋黄酱】西餐万用调料，减肥健身减脂人士也能解馋，炸物绝配的做法步骤

步骤 1

先上一张主演集体照。配方中的一勺指的是图片上的勺子大小。每个小伙伴家里勺子都长得不一样，请大家适量增减配方。

步骤 2

首先，去除鸡蛋蛋白，把蛋黄放入一个干净的配料碗里。

步骤 3

再来半勺大藏芥末酱

步骤 4

先用勺子将芥末酱和蛋黄简单搅拌在一起，完全拌匀就可以了。期间可以把之前蛋黄上粘着的那个白色的筋膜取走，避免影响最后成品的卖相

步骤 5

这就是初步的搅拌成果，蛋黄完全打散和芥末酱融合，就是图片上这种你中有我我中有你的状态。

步骤 6

接下来，橄榄油和手动打蛋器登场。在碗里先滴入少量橄榄油，用手动打蛋器向同一方向匀速搅拌，将蛋黄进行充分乳化。

步骤 7

当你发现碗里的液体颜色明显比之前的混合物颜色变浅，体积稍有变大后，可以加入一小勺幼砂糖，继续顺着一个方向搅拌，直至糖融化，肉眼看不到颗粒。

步骤 8

接下来，就可以分多次加入大量橄榄油了。每次加入橄榄油后，继续向着同一方向搅拌，充分融合后，再一次加入橄榄油，继续搅拌。

步骤 9

搅拌到液体粘稠，缓慢滴落或者轻盈会晃动，但是不滴落后，加入少量白胡椒和盐调味。要加白醋增白的同学，可以在这一步加白醋，继续顺着同一方向搅拌，你会发现液体变白。切记白醋不要加太多，不然会很酸，大家可以少量多次的加，时不时尝一下味道。

步骤 10

最后，找个好看的容器装盘起来，就可以发朋友圈啦。图片是原色的蛋黄酱，没有放白醋。放过白醋的蛋黄酱是雪白雪白的，对，白雪公主的白。下次做的时候加点白醋，给大家上对比图。

菜谱创建时间：2019-04-21 17:26:14