浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）

作者： Zero奶奶

改自熊谷老师的配方，比软馅巧克力蛋糕更浓厚，将配方中的粉类含量降到最低，加上短时间烘烤形成半熟状态，带来干纳许般的口感。 搭配蔓越莓，给予苦中酸甜口感。

用料

• 黑巧克力豆（60%） 60克
• 鸡蛋（常温） 60
• 可可粉 15克
• 蔓越莓干 20克
• 无盐黄油 35克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 朗姆酒糖浆↓
• 朗姆酒 7克
• 糖粉 60克

浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）的做法步骤

步骤 1

准备食材，烤箱预热上下火180℃

步骤 2

蔓越莓干切碎备用

步骤 3

将巧克力和黄油放入碗中，隔水加热至熔化。

步骤 4

途中多次搅拌，温度维持在40℃

步骤 5

将鸡蛋和白砂糖混合均匀，一边搅拌一边隔水加热，加热到40～50℃

步骤 6

用电动打蛋器高速搅拌，打到舀起后停留一瞬间慢慢落下。

步骤 7

加入巧克力黄油。

步骤 8

拌成条纹状即可

步骤 9

筛入可可粉，低筋粉。

步骤 10

搅拌至粉粒消失，整体呈现出均等状态。

步骤 11

倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

步骤 12

倒入模具，入烤箱。我的烤箱60升，4层，我放的第三层。

步骤 13

烘烤13分钟，用手触摸发现中间柔软，有半生的感觉时取出，取出后它会稍稍下沉。

步骤 14

趁热刷一遍朗姆酒糖浆，冷却后再刷一遍，用蔓越莓点缀，搭配红酒不要太美味哦～

浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（干纳许口感）的小贴士

①关于模具：我这里用的是塔杯＋马芬烘培纸，大家要是用马芬烤模会造型更好看。 ②关于份量：这里是5～6个量。 ③关于加热温度：我的经验是水温小火加热到比需要温度高5-8℃即可满足温度要求。 ④关于面糊的最后搅拌：因为想要绵密的厚实口感，所以不要过度搅拌，均匀即可。

菜谱创建时间：2019-04-21 14:18:03