冷藏发酵荷叶饼

作者： S这个菇凉不太凉

改自Momofuku有名的猪肉包。牛奶和黄油揉面加上冷藏发酵法使饼皮松软无比！ *菜谱可做24个

用料

• 黄油 45克
• 室温牛奶 165-200克
• 酵母 7.5克
• 面包粉/ 高筋粉 360克
• 糖 35克
• 盐 5克
• 泡打粉 Baking powder 2克
• 小苏打 Baking soda 2克
• 食用油 适量

冷藏发酵荷叶饼的做法步骤

步骤 1

黄油放入微波炉加热15秒，没有完全融化没有关系，保持比体温高几度就可以；和酵母一同倒入165克室温牛奶中，充分搅拌均匀；

步骤 2

大碗中或厨师机的搅拌盆中放入高筋粉、糖、盐、泡打粉和小苏打，搅拌均匀；

步骤 3

打开厨师机低速，将液体混合物缓慢倒入干粉混合物中，搅拌到无干粉，观察面团状态，如果面团过干就慢慢再加些牛奶，面团的状态应该是和做面条的面团差不多，不要太湿了；调整好湿度后，低速搅拌10分钟，然后转6档/ 中高速继续揉面10分钟；（想锻炼身体的用手揉也可以呀！）

步骤 4

揉好的面团表面和盆应该都很光滑，用手可以轻易拉出膜来；

步骤 5

找个盆子底部涂上油，将揉好的面团放进去，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜；

步骤 6

第二天从冰箱取出第一次发酵好的面团，先放室温回温半小时；简易法是将面团擀成6毫米左右薄厚，用9厘米圆形模具切成一个个小圆饼；也可以分为50克一个的小面团，再逐个擀成圆饼；

步骤 7

小圆饼表面涂少量油，再对折成半圆；放到蒸屉中，保持彼此有一定的间隔；盖保鲜膜继续发酵至表面膨胀（春季1-2小时）

步骤 8

锅内水烧开后，上蒸屉，大火蒸5分钟出锅！

菜谱创建时间：2019-04-21 12:52:25