家常炖黄花鱼

作者： 寻找桃花岛

被称为中国三大海产的小黄鱼，在我们当地被称为“小黄花鱼”，"黄花鱼"、"小黄花"。小黄鱼的体形和大黄鱼类似，腹部呈金黄色，因而有不法商贩用色素颜料给类似的鱼染色，以冒充小黄鱼。因为小黄鱼肉嫩刺少，肉呈蒜瓣状，味道鲜美，很受广大食客欢迎。 我们当地有一种叫“大头宝”的小黄鱼，头部约占整个身体的三分之一，整个身长也就比手指稍长，即便个头小，售价却不便宜，因为清炖的味道特别鲜美，而且只有每年4月的一段时间内上市，数量极少。 小黄鱼不但味美，营养也很丰富，有补益肝肾，养肝明目的功效，适合贫血、失眠头晕、食欲不振和产后体虚的妇女食用，并可从其肝脏提取鱼肝油。小黄鱼适合的烹调方法有很多，不管是清炖、烧、煎、炸、糖醋都很好吃。最简单的方法就是清炖，用新鲜的小黄花鱼最好，能吃出鱼肉鲜美的原味。下面我们来看看怎么做。

用料

• 黄花鱼 6条
• 葱姜蒜 适量
• 植物油 半勺
• 盐 1勺
• 糖 1小勺
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 花椒粉 少许
• 八角 1个
• 葱花儿/香葱 少许

家常炖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

先处理生鱼：将新鲜的小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

步骤 2

揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

步骤 3

热锅热油，将葱蒜末爆香。

步骤 4

这时关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

步骤 5

在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

步骤 6

将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

步骤 7

开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

步骤 8

盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

步骤 9

将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

步骤 10

成品图

步骤 11

细节图

菜谱创建时间：2019-04-21 09:59:04