〈健康·美味〉超越饭馆的家常红烧带鱼

作者： Sara_nox的美好食光

带鱼是既有营养又味道鲜美的海鱼类，而且价格平易近人。带鱼的味道，可能贯穿了很多人从小到大的味觉记忆，至少我和大宝同学是这样。 已经很久很久了，我和大宝同学绝不在饭馆点红烧带鱼，因为～～我俩从来没吃过哪一家做的红烧带鱼能比大宝同学做的更好吃！！！ 红烧带鱼是大宝同学的看家菜之一，家传绝学……对于我俩来说，属于隔一段时间不吃就想之经典系列，也是超级下饭系列。 每次都必须用强大意志力控制自己不要多添两碗米饭啊啊啊 特意把这个菜谱记录下来，万一哪天某人撂挑子了，我也可以复刻美味，哼哼 虽然调料多，但做法并不复杂，只要注意一些关键小tips，一定能做得很好吃

用料

• 主料
• 带鱼段 500克
• 辅料
• 油 适量
• 调料
• 蒜 5瓣
• 葱 一小段
• 姜 3片
• 料酒 3匙
• 生抽 3匙
• 醋 3匙
• 白糖 1 匙
• 老抽 0.5匙
• 蚝油 0.5匙
• 花椒 8～10粒
• 大料 1个

〈健康·美味〉超越饭馆的家常红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

清理好洗干净带鱼段，加1匙料酒和1匙生抽腌制10分钟时（这里的料酒生抽没有含在上述调料的用量中，是额外的）。 我用的是买时已经清理干净的带鱼段，买回来解冻清洗即可，买整条带鱼的同学，请把内脏和鱼鳍去除，并切段后腌制。

步骤 2

腌制带鱼期间，调制酱汁：葱蒜切大块，与其他全部调料放入一个碗中，混合备用。

步骤 3

平底锅放适量油，烧至略热时即可放入腌好的带鱼，中火煎至两面深金黄略焦，夹出备用。 特别要注意，带鱼放进锅里后不要来回翻动，否则易粘锅导致鱼肉破碎，一定要煎好一面再翻过去煎另一面。

步骤 4

煎鱼用的平底锅，底油不动，再中火烧至较热但不冒烟的状态，倒入准备好的酱汁，至微沸，放入带鱼段，晃动一下，让带鱼段充分裹上酱汁。

步骤 5

锅中加水，水量刚刚没过带鱼段即可。大火烧开后转中小火加盖焖烧。至汤汁收至浓稠将干即出锅。

〈健康·美味〉超越饭馆的家常红烧带鱼的小贴士

1. 带鱼表面的白色鱼鳞不用刮掉，是比较有营养的物质哦 2.酱汁本身已经够咸，不需要再加盐。口重的同学可以把酱汁收得干些。 3.煎带鱼时，带鱼放进锅里后注意不要来回翻动，否则易粘锅导致鱼肉破碎，一定要煎好一面再翻过去煎另一面。切记切记！ 4.带鱼煎得焦一点更好吃😋

菜谱创建时间：2019-04-20 21:45:26