椰蓉小方块面包

作者： 是_煩

汤种甜面包的基础方子，把黄油换成了椰子油🌴 没想到12连方模烤面包这么萌，后面还要继续玩新花样。

用料

• 面团原料
• 高粉 210g
• 低粉 56g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 42g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 30g
• 水 85g
• 汤种 84g
• 无盐黄油or椰子油 22g
• 椰蓉馅
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 30g
• 奶粉 10g
• 杏仁粉 10g
• 椰蓉 80g

椰蓉小方块面包的做法步骤

步骤 1

黄油软化打发→加糖粉打匀→分次加入全蛋液打匀→加杏仁粉和奶粉拌匀。

步骤 2

倒入椰蓉拌匀

步骤 3

拌匀的样子，放入冰箱冷藏。

步骤 4

变硬后分成12个，每个约15g。

步骤 5

汤种制作：80g水+16g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。

步骤 6

取84g汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 7

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时，发酵至约2.5倍大。

步骤 8

发酵好的样子

步骤 9

取出分割成12等份，每个约45g，滚圆静置15分钟。

步骤 10

将椰蓉馅包入面团中

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

收口捏紧，擀成舌型，用刀子划4道。

步骤 13

卷起

步骤 14

妞一扭

步骤 15

卷起来

步骤 16

放入模具中，35度发酵45分钟

步骤 17

发酵好以后刷一层蛋液

步骤 18

180度18分钟。根据自家烤箱脾气调整温度时间。

步骤 19

放凉冷却，密封保存。3天内吃完，不然冷冻保存。

步骤 20

炒鸡香！

菜谱创建时间：2019-04-20 18:33:23