苦瓜洗净,把中间的瓤和籽挖出来(可以用金属调羹刨)。然后切片,尽量均匀厚薄,不要太厚。tips:里面白色瓤,可以用调羹刮干净,这样就不会太苦。怕苦的同学做的时候加点糖也会好很多。
放点盐,抓匀,放置20分钟。再用水冲洗掉。等待的时候,可以打蛋,稍稍加一点料酒去腥。tips:打蛋时间长,泡沫越多越蓬松,吃起来口感更好
先倒入苦瓜炒3-5分钟,看个人口味喜好酥烂多炒一会,喜欢脆脆的就少炒一会。再加入鸡蛋翻炒一下,快凝结的时候关火,余温会弄熟鸡蛋,不喜欢吃老蛋。加盐:我一般是分开加,因为鸡蛋吸盐,所以打蛋的时候就加好了。苦瓜腌制过也要注意加盐的量。撒葱花出锅,开吃。