干炸小黄鱼

作者： 红藕小鹅

用料

• 小黄鱼 500克
• 面粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 大葱 一大段
• 姜 三大片
• 油 适量
• 椒盐 适量

干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

清洗小黄鱼 小黄鱼可去头也可不去，内脏清理干净。要点：里面的黑膜还有残余的淤血一定要清理干净，才可以不腥。清洗好控干水份。

步骤 2

腌制。将葱斜切大段后拍一下后与姜一起放入盆中，然后放入盐，最后放入料酒，用手轻轻抓匀，静置30分钟。

步骤 3

加热油，油要加足，按家里的火可以加一次炸5-7条的量的油，油温升至用手放在油锅上有明显热度，略微起烟就可以了。

步骤 4

挂面粉。此步和油加热一起进行，一定要用面粉不可以用淀粉替代，挂面粉时不要把小黄鱼全部一次加足面粉，而是一锅炸几条就给几条鱼挂面粉，挂面粉是一点点撒上面粉抓匀后再撒一点，一直感觉小黄鱼表面的面粉有点干了为合适，入锅。

步骤 5

成熟。大概炸制2-3分钟后翻面再2-3分钟就熟了，看自家厨房火力，表面金黄可以出锅，所有小鱼出锅后，再次升高油温，复炸半分钟。

步骤 6

装盘。将小黄鱼放在吸油纸上吸去多余的油，再找一只没有残留水的盘子装盘。

菜谱创建时间：2019-04-20 01:15:26