一口春天的滋味：腐皮如意卷

作者： 宅与路上

这是一道健康无负担，可菜可主食的料理。 用的都是春天的时令蔬菜：初春的韭菜最是鲜香满口，主角儿非它莫属；银芽伴翠，韭菜总少不了肥嫩甜脆的绿豆芽相伴；还有幼嫩鲜美的春笋，添色增甜的胡萝卜，培根的肉香使菜的口味更加丰富。不喜欢肉者可用千张或者香干、韧豆腐等代替。所有食材炒至断生，裹入腐皮中，上锅蒸熟，勾薄芡淋上即成。 勾芡用鲜味酱油会为这道菜增色不少，提鲜增香又不会抢去食物的原味，恰到好处的玻璃芡汁，吃的时候润滑又不失清爽。

用料

• #卷卷用料
• 韭菜 250克
• 春笋 150克
• 胡萝卜 100克
• 豆芽 100克
• 培根 150克
• 虾皮 适量
• 盐 2克
• 胡椒粉 适量
• 腐皮 2张
• #芡汁用料
• 鲜味酱油 20克
• 凉开水 20克
• 玉米淀粉 少许

一口春天的滋味：腐皮如意卷的做法步骤

步骤 1

荤少素多无负担，即可以当菜也可以当主食。

步骤 2

先处理好食材：腐皮泡软，裁成合适大小（用石屏豆皮的，泡10分钟左右即可）。培根切条，韭菜切段，根部和叶子分开，豆芽洗净沥干水分。春笋煮15分钟，过凉水后切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜尽量切细点，更容易熟软，冬笋别切太细，否则没有口感。

步骤 3

热锅凉油，下培根煎至出油，两面金黄。

步骤 4

下胡萝卜翻炒至变软。

步骤 5

下冬笋炒匀。

步骤 6

下韭菜根和豆芽翻炒两下即可。

步骤 7

下韭菜叶和虾皮，关火，加盐和胡椒粉炒匀。步骤6和7要快速，不要炒时间长，避免出水。

步骤 8

取一片腐皮铺平，在靠近自己的一端中间放适量炒好的菜。

步骤 9

先卷一下，然后将左右两边往中间折过来，继续卷，卷到尾部的时候，轻轻按一下整理好形状就可以了，如果不放心，可以在底边抹少许水，用一点点淀粉将封口处粘住。

步骤 10

依次将做好的如意卷摆入盘中，蒸锅水开后，上锅蒸约12分钟。

步骤 11

将芡汁在小碗中混合均匀，关键是要把玉米淀粉搅匀，倒入锅中煮开。我留了几根胡萝卜点缀，玉米淀粉宁少勿多，否则就不是玻璃芡，是玉米糊糊了。

步骤 12

煮好的玻璃芡浇在如意卷上就可以了。

菜谱创建时间：2019-04-19 22:47:06