实操型零起步做造型馒头——王思聪吃玉米

作者： Yukifood

继王思聪吃热狗之后，王思聪吃玉米又上热搜了！ 我也正愁着做什么主题呢，这是不错的选择。 校长这次的春装外套是灰色，内里搭配一件浅黑色衣服，再加上头发的深黑色， 这三种面团都只用黑色可可粉就能搞定。 整体颜色变化不多，所以这次的主题很适合新手练习。 Yuki的方子里也省去了“中火“”小火“这些难以判断的字眼， 具体的操作都量化给大家了。 按照方子里说的时间来判断，零基础也能做出可爱的造型馒头来。

用料

• 牛奶 80克
• 干酵母 1.5克
• 糖 8克
• 中粉（普通面粉） 150克
• 油 2.5克
• 黑色可可粉（黑色和灰色面团） 10克
• 南瓜粉（黄色和肉色面团） 15克
• 红曲粉（肉色面团） 6克
• 抹茶粉（深绿色面团） 3克

实操型零起步做造型馒头——王思聪吃玉米的做法步骤

步骤 1

酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，再加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手抓几下略微成团。倒入油，揉成三光再过一点的状态。

步骤 2

（以下分量做两个人物造型）按由浅至深的顺序，加入少量天然果蔬粉，揉出各色面团。如果太干，需要加一点分量外的牛奶或水。肉色面团70克。

步骤 3

黑可可粉开始少加一点，揉成灰色的面团110克，取20克备用（即外套）；剩余90克继续加入黑可可粉，揉成浅黑色的面团，取60克备用（即内里的黑衣）；最后剩余的30克继续加入黑可可粉，揉成深黑色（即头发）。

步骤 4

继续揉出黄色面团30克（玉米）、绿色面团5克（领子），剩余20克左右的白面团用于测试发酵。

步骤 5

开始制作脸部：肉色面团均分两份，分别再揉一下至面团光滑。注意收口，用团圆的方法将收口处封在底部。

步骤 6

嘴部压出来一块，形成张嘴的状态。放在油纸上备用。（注！整个操作中，全部的面团都要盖上保鲜膜，防止干燥）

步骤 7

玉米面团也均分成两份。依次将面团再揉至光滑，用刮板压出纹路，侧面蘸一点点牛奶或水（分量外），与脸部张嘴处衔接上。

步骤 8

同理，将60克浅黑色面团（内里衣服）均分两份、再次揉至光滑、团圆；20克灰色面团擀薄，压成圆形，切开成半圆，蘸一点点牛奶贴在刚才的浅黑色面团上。

步骤 9

剩余的灰色面团捏出右胳膊，贴在主体上。30克深黑色面团也擀平，边缘压出曲线纹路，贴在脸部做头发。

步骤 10

主体操作完成，剩余的是一些细节：耳朵可以用尖锐物压一下，形成自然的耳廓的样子。

步骤 11

贴上眼睛、眉毛，最后用勺子压出左边胳膊的纹路。腮部我也用勺子压了两三下，想表现吃东西时腮帮子变胖的状态，但蒸出来以后感觉不自然，仅供大家参考。

步骤 12

发酵：留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断，主观还是容易出错的。

步骤 13

等待发酵的时间里，又用剩余的边角料做了一个玉米。

步骤 14

这是黄色面团包裹了剩余的肉色面团，只为不浪费材料。

步骤 15

玉米的叶脉我反复琢磨了一下，要注意突出叶子婀娜的状态。

步骤 16

发酵完成后，蒸锅里倒入常温水（水位到达食指的第一条指纹即可、2.5cm左右），摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，继续蒸10-12分钟。注！注！注！也就是说，如果你的上气时间吻合了，火力大小就和我说的一样了），等待5分钟后揭开盖子就可以了。

步骤 17

造型馒头看起来复杂，操作起来其实并不难，而且当看到蒸汽升腾下的手作品，特别治愈。

步骤 18

这次面团的光泽度很满意，脸部腮帮子那里我还要继续改进，细节不太理想。

实操型零起步做造型馒头——王思聪吃玉米的小贴士

1. 整个操作中，全部的面团都要盖上保鲜膜，防止干燥。 2. 在用刮板压玉米的纹路时，纹路要深一些，因为发酵过程中面团还会长大变胖。 3. 有亲给我留言问蒸好后馒头变形的问题，这主要是发酵没判断好！！再罗嗦一下如何用量化、量化、量化的方法来判断：留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断，主观还是容易出错的。

菜谱创建时间：2019-04-19 19:09:02