乳白鲫鱼汤

作者： 成都黄先森

用料

• 味型：咸鲜味 烹饪方法：煎-煮 主料：鲫鱼 辅料：白萝卜 调料：姜，料酒，盐，味精，葱，胡椒粉，猪油

乳白鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

工艺流程：选料-刀工处理-鲫鱼去腥码味－煎鱼-正式烹调-起锅装盘点缀成菜

步骤 2

制作步骤：①鱼宰杀处理干净，鱼背打一字花刀，加切好的姜片，葱杆，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟以上。白萝卜切二粗丝，葱切葱花放置一旁备用。②开火锅中加清水，盐，适量，待锅中水开了以后下萝卜丝焯至断生捞出放入汤碗中打底。③开火炙锅，锅中下猪油和色拉油，6成油温下姜片，鲫鱼，鲫鱼煎至两秒金黄后，倒出锅中剩下油，加入清水适量，开大火把汤汁冲至乳白，加盐，胡椒粉，味精，调味后倒入汤碗中撒上葱花即可。

乳白鲫鱼汤的小贴士

注意事项：煎鱼时鱼下锅后不要马上翻动，等待鱼表皮定型后再翻动。 成菜特点：汤汁乳白，营养丰富，咸鲜适口

菜谱创建时间：2019-04-19 18:43:11