烧卖，超好吃

作者： 兔兔-筱贝

1⃣️这个菜谱是跟做的，已经做了3、4次，确实非常好吃，结合自己做的过程，来个自己的版本吧。 2⃣️备菜切菜时间30分钟，炒+蒸+擀+包=2个～2个半小时；所以需要有充足的时间，这个确实比较费时，但是真的很、灰常、超级好吃！ 3⃣️如果有笋的季节，一定要放笋，会有不一样的口感。 4⃣️这个量大概能做28-30个（我皮擀的比较薄，馅是塞的比较足）

用料

• 圆糯米 500克
• 猪肉 200克
• 洋葱 150克
• 春笋 150克
• 香菇 100克
• 胡萝卜 100克
• 黑木耳（干） 10g
• 蚝油 30克
• 生抽 25克
• 老抽 25克
• 糖 25克
• 食用油 40克
• 猪油 10克
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 微量
• 盐 2小勺
• 鲜贝露 5克
• 饺子皮 30张

烧卖，超好吃的做法步骤

步骤 1

糯米要提前浸泡，大概3⃣️个小时的样子，然后沥干。

步骤 2

胡萝卜、春笋、洋葱、香菇洗净切丁，大概0.3cm的大小，黑木耳泡发后洗净切丝，瘦肉切丁（我一般会买里脊肉）大概切成0.4cm大小。把蚝油、生抽、老抽、糖，称好后放在一个碗内备用。

步骤 3

笋丁冷水下锅，煮个3⃣️分钟，捞起备用。

步骤 4

我一般会根据入锅的顺序排好队，以防一会手忙脚乱，找不到东西😄。依次是：食用油、洋葱、猪油（图中猪油和洋葱需要换一下顺序哦）、肉、料酒、白胡椒粉、胡萝卜、笋、黑木耳、香菇、糯米、调料碗。

步骤 5

1、开油锅，2、待油6、7分热的时候，下洋葱，中火翻炒，炒出香味，洋葱慢慢变透明状；2、加猪油（如果家里没有的话，可以拿点肥肉、煸炒一下就会出猪油了，我家不喜欢吃肥肉，所以😄）；3、待猪油化开后、加入猪肉丁。

步骤 6

1、炒至猪肉丁泛白，加料酒和白胡椒粉（去腥提味）；2、加入胡萝卜翻炒（胡萝卜比较能吸油，炒个3分钟；3、加入黑木耳、笋、香菇，翻炒至香菇发软。以上我一般都采用中火。

步骤 7

1、加入沥干的糯米；2、加入调料碗中的调料。中小火翻炒。

步骤 8

炒至糯米有点半透明，中小火的话大概需要8-10分钟，加盐调味（大概加2小勺就差不多，根据个人口味适当调整，你可以尝尝蔬菜，自行斟酌）。

步骤 9

放入蒸锅（下面一定要垫好蒸笼纸，可以用筷子戳几个洞，便于蒸气循环）。大火烧开后，中大火蒸25分钟左右（锅里要放入足量的水），中间尽量不要去打开，以防糯米夹生，到时间可以尝一下米饭，看看是否已熟（每个蒸锅不太一样，要是还不是很熟，就继续蒸会，直至米饭全熟）。

步骤 10

在蒸饭的同时，可以擀皮了。我用的是饺子皮，教你们一个小窍门，擀皮的时候，两张一起擀，擀到比原来大1.5倍的时候撕开（两张一起擀，有一定厚度比较容易擀开来）。然后再进一步擀薄，特别是圆边，我一般会擀到原来的2倍大（如图，为什么不两张一起擀到最大，因为擀到最大的时候撕的话，基本都会破😁）。擀饺子皮是件费时费体力的活，擀完手酸酸。

步骤 11

米饭蒸好后，这个色泽就已经让人垂涎欲滴了。稍微凉一下，再包。

步骤 12

包的步骤：1、在中间放上米饭，多一点，再多一点，边上大概留1.5cm

步骤 13

2、收拢，边上捏成褶皱形状。

步骤 14

然后用右手帮忙收拢，捏紧。

步骤 15

是不是很有成就感呢

步骤 16

如果不马上吃，待冷却后，装盒，放至冰箱的冰冻层，吃的时候拿出来蒸个10-15分钟即可，因为里面的馅是熟的，只要蒸热了就可以。

步骤 17

如果马上吃的话，蒸个5-8分钟，皮蒸熟了就👌了。

烧卖，超好吃的小贴士

1⃣️、不要随便改各种材料的比例；2⃣️、如果有春笋的季节一定要放；3⃣️、糯米一定要浸泡；4⃣️、炒的时候注意不要糊锅；5⃣️、饺子皮尽量擀薄，特别是圆边；6⃣️、米饭一定要蒸熟，千万不能加生；7⃣️、没有饺子皮，馄饨皮也可以，不过馄饨皮最好也要擀薄一点。

菜谱创建时间：2019-04-19 16:58:09