老坛酸菜

作者： 厨娘燕儿

春天各种蔬菜上市，做一坛酸菜，早上喝粥佐餐不错。

用料

• 豆角 1000克
• 胡萝卜 2根
• 白萝卜 1根
• 圆白菜 1个
• 生姜 4块
• 洋葱 2个
• 大蒜 2个
• 杭椒 8个
• 小米辣 1把
• 莴笋 1根
• 桂皮 1块
• 花椒 1把
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 黄冰糖 适量
• 盐 适量
• 高度白酒 适量
• 鹅卵石 1块

老坛酸菜的做法步骤

步骤 1

锅中加水、八角、桂皮、花椒、香叶、黄冰糖，烧开，然后加入盐，搅拌均匀，使盐完全溶于水。晾凉备用，咸度根据个人口味。

步骤 2

各类蔬菜配料清洗干净，鹅卵石洗干净。

步骤 3

莴笋削皮，洗净备用。

步骤 4

莴笋滚刀切块。

步骤 5

小洋葱均匀切4块。

步骤 6

圆白菜切开。

步骤 7

再均匀将一颗切成6块。

步骤 8

胡萝卜切细条。

步骤 9

白萝卜也切条，等分6个细条。

步骤 10

放入筐中备用。

步骤 11

坛子提前洗干净，晒干，然后倒入高度白酒醒坛、杀菌。使白酒布满整个坛子内壁。

步骤 12

坛口放漏勺，倒入晾凉的卤汁。

步骤 13

然后依次加入各种蔬菜，最上面用洗净的鹅卵石压住，冷水封口。腌制半个月

老坛酸菜的小贴士

坛子里面不能有水，提前晒干，加入白酒。卤汁煮好后要晾凉。

菜谱创建时间：2019-04-19 13:46:46