快手做鱼丸

作者： 玮-西班牙

这个鱼丸是自己研究出来的，想的是温州鱼丸的味道，却还是有所不同，但孩子觉得好吃就够了！因为我怕买新鲜鱼清理麻烦，所以直接买的冰冻去骨、皮的鳕鱼（merluza）鱼肉，虽然在鲜度上不及，但胜在材料简单、快手，半小时就能搞定全部。别看材料简单，这样才能最大程度的还原鱼味。怕糟蹋新鲜鱼的朋友一定要试试！ 我有用搅拌机，所以很轻松。不然用手抓吧，量不大也好搞定。 另外，算算鱼丸汤脂肪含量其实蛮低的，貌似也能算是减肥餐了吧……

用料

• 冰冻鳕鱼肉 200g
• 盐 5克
• 胡椒粉 少许
• 姜末 2克
• 葱末 8克
• 蛋清 1个
• 淀粉 20克

快手做鱼丸的做法步骤

步骤 1

1，准备材料。鱼肉提前解冻，切大块。姜葱切末，量不大，尽量切细点（就这费点时间）。胡椒粉黑白都可以，看自己喜欢。照片里头缺鸡蛋...因为我一般就先准备切鱼肉和姜葱，其它的材料都是后头随时取的。（备注1）

步骤 2

2，先用搅拌机搅拌鱼肉，（用打糊的那个头，开中速）。如果没有搅拌机，用手抓，鱼肉切细点。

步骤 3

3，鱼肉搅碎了，看着有些粘性时就可以加料了。首先加盐和胡椒搅（抓）一会儿，再加姜葱末搅（抓）一会儿，然后加入一个蛋的蛋清搅（抓）一会儿，最后加淀粉。每次的搅（抓）目的在于充分混合，不用很长时间。但时间长一些，鱼肉能更劲道，最后直观鱼肉黏糊的就差不多了。（备注2）

步骤 4

4，这是最后的鱼丸糊。至于为什么是黄色的，因为我加了一个很小很小的土鸡蛋，不想浪费蛋黄就都加进去了，和一个60g的连壳鸡蛋蛋清重量差不多，但要劲道好些的，最好只加蛋清。

步骤 5

5，锅里水烧开后开中小火，放些盐（能更入味些），用勺子背面将鱼丸撇进热水里，别忘了让勺子浸入水中再提起，湿的勺子不粘鱼肉。（备注3，4）

步骤 6

6，撇完后开大火煮，根据自己口味加入调料。我加了盐、鸡精、胡椒、酒、醋，少量榨菜、青菜叶。水再次煮开就可以出锅了，最后倒一点橄榄油，鱼丸汤就这么诞生了！

步骤 7

这个就是我在超市买的冰冻鳕鱼。

快手做鱼丸的小贴士

1-这里20g淀粉用量做出来的鱼丸不会很硬，但也不是豆腐那么嫩，适中的一个程度吧，如果要硬些，可以再加些淀粉，淀粉越多鱼丸越硬。 2-鱼丸的劲道是搅（抓）出来的，越粘糊就越劲道，所以说用机器搅拌轻松简单。如果用新鲜鱼，最好在做前冰一会儿，冰的鱼肉容易出筋。 3-如果感觉鱼丸糊干了，可以适当加点水拌均匀，但别多了，软绵绵、汤糊糊的影响口感。 4-如果做的多，过水煮了捞起来用冰水冰一会，放冰箱冷藏。最多可以放两三天。这里的水只放些盐就行，别加调料。 5-因为淀粉含量少，直接下汤煮一点问题没有。如果担心，过水后做汤也行，过水后冰一下可以增加韧劲。

菜谱创建时间：2019-04-19 06:36:12